Heute gibt es einen absoluten Klassiker der süditalienischen Küche. Die Ursprünge dieses Rezepts reichen bis weit ins 19. Jahrhundert zurück und bieten eine feine Alternative zur klassischen Lasagne.
Parmigiana di Melanzane
Gang: HauptKüche: MediterranSchwierigkeit: MittelPortionen
4
servingsZubereitungszeit
30
MinutenZutaten
6 mittelgroße Auberginen
1 kg geschälte Tomaten
250g frischer Mozzarella
200g Parmigiano Reggiano
4 Zehen Knoblauch
2 TL Tomatenmark
Glutenfreie Mehlmischung zum bemehlen
Basilikum
Thymian
Rosmarin
Salz
Olivenöl
Rapsöl
Pfeffer
Piment d’Espelette oder Chilipulver
Anweisungen
- Vorbereiten
- Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben
- Auberginen ordentlich salzen und 30 Minuten ziehen lassen
- Währenddessen ist Zeit für den Tomatensugo
- Anschließend das Wasser abgießen und die Auberginen sorgfältig mit einem feuchten Küchentuch abtupfen. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Salz am Gemüse haften bleibt
- Parmigiano reiben, Mozzarella in ca 0,5cm in Scheiben schneiden
- Tomatensugo
- Knoblauch feinhacken und im Olivenöl anbraten
- Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, dadurch verliert es etwas die Säure
- Geschälte Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen
- Je einen TL der Gewürze zugeben, aber nur wenig salzen
- Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist
- Auberginen ausbacken
- Abgetupfte Auberginenscheiben in Mehl oder der glutenfreien Mehlmischung wenden und in Rapsöl anbraten bis sie goldbraun sind
- Schichten
- Auflaufform zunächst mit einigen Löffeln Tomatensugo bedecken
- Dann abwechselnd Auberginen und Tomatensugo schichten. Dabei darauf achten, dass die Auberginen immer vollständig mit Tomaten bedeckt sind
- Bei der mittleren Schicht die Hälfte des Mozzarellas zugeben
- Weiter schichten. Die oberste Schicht sollte Sugo sein
- Am Ende mit dem restlichen Mozzarella bedecken und den geriebenen Parmigano darauf geben
- Bei 180°C Umluft im Backoben backen, bis der Käse zerlaufen und goldfarben ist
- Parmigiana portionsweise anrichten, mit frischem Basilikum und einigen Tropfen guten Olivenöls
Notizen
- Parmigiana di Melanzane lässt sich gut am Vortag vorbereiten und aufwärmen!
- Rapsöl enthält ebenso gute Inhaltsstoffe wie Olivenöl, ist aber weniger Temperaturempfindlich. Es eignet sich daher gut zum Ausbacken der Auberginenscheiben. Das gute Olivenöl nehmen wir daher lieber zum Anrichten.
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