Jetzt wo die Weihnachtsmärkte langsam wieder öffnen stehen unsere glutenfreie Freund*innen wieder vor dem Problem, dass viele Leckereien leider unerreichbar sind, vor allem natürlich alles, was mit Teig zu tun hat. Besonders Spaß machen warme Süßspeisen, wie unser heutiges Rezept.
Das Rezept basiert auf dem von https://olivers-glutenfreie-rezepte.de, das wir ein bisschen angepasst haben. Wie immer beim Backen müsst ihr euch relativ genau ans Rezept und an die Gehzeiten halten und vor allem die Teiglinge sehr vorsichtig behandeln – das glutenfreie Mehl verzeiht wenig und Luft, die ihr aus dem Teig drückt, bedeutet unwiederbringlich verlorene Fluffigkeit.
Dennoch lohnt es sich, das Rezept auszuprobieren! Viel Spaß beim Nachmachen!
Glutenfreie Dampfnudeln
4
Portionen2
hours45
minutesRezept für acht glutenfreie Dampfnudeln mit Vanillesauce.
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Zutaten
- Dampfnudelteig
300 g Mehl Mix Brot von Schär
30 g Zucker
8 g Vanillezucker
2 Eigelb
30 g Butter
270 g Milch
16 g Trockenhefe
1 getr. TL Flohsamenschalenpulver
- Garen
125 g Butter
125 g Milch
125 g Zucker
- Vanillesauce
400 ml Milch
1 gehäufter EL glutenfreie Stärke
2 EL Zucker
Mark aus einer Vanilleschote
Anweisungen
- Vorbereitung Teig
- Milch auf etwa 30°C erwärmen und Trockenhefe in einer großen Schüssel einrühren
- Eigelb und weiche aber nicht flüssige Butter unterrühren
- Trockene Zutaten vermengen und nach und nach unter Rühren dazugeben
- Teig kneten bis sich eine homogene, weiche Masse ergibt
- Zugedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
- Zubereitung
- Teig auf eine bemehlte (Mehl-Mix!) Arbeitsfläche geben und in einen glatten Klumpen formen
- 8 gleich große Knödel formen und auf Backpapier nochmal 30 Min gehen lassen
- Kurz vor Ende der Gehzeit Butter, Milch und Zucker in eine große Pfanne geben und bei niedriger Temperatur unter Rühren schmelzen lassen
- Knödel in die Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Das erfordert etwas Zuversicht, denn ihr solltet den Deckel während des Garens nicht öffnen.
- Am Ende der der Garzeit sollte die Flüssigkeit verdampft sein und am Boden eine Karamellschicht entstanden sein.
- Haltet die Temperatur im Zweifel lieber niedrig und verlängert die Kochzeit etwas. Sollte noch Flüssigkeit vorhanden sein, öffnet zum Ende der Kochzeit den Deckel und erhöht die Temperatur ein wenig, bis das Karamell goldfarben wird.
- Vanillesauce
- Ca. ein Drittel der Milch mit der Stärke, dem Vanillemark und dem Zucker verrühren
- Restliche Milch unter Rühren aufkochen
- Mehl-Zucker-Mischung dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren bis die Sauce aufkocht und merklich andickt.
- Dampfnudel mit der Vanillesauce anrichten.
Notizen
- Nach dem Gehen muss der Teig behandelt werden wie das sprichwörtliche rohe Ei. Sowohl beim Formen des großen Teigklumpens, als auch beim Formen der Knödel müsst ihr versuchen, so wenig Luft wie möglich aus dem Teig zu drücken.
Nachgekocht? Verbessert? Zeig doch mal! 🙂
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