Beer Can Chicken klingt nach ur-amerikanischer Tradition, ist aber vergleichsweise jung. Entstanden ist die Methode in den USA, vermutlich in den späten 1980er- oder frühen 1990er-Jahren. Keine BBQ-Wettbewerbstechnik, kein klassisches Southern Barbecue, eher eine pragmatische Idee aus dem Garten zum Footballspiel: Ein ganzes Hähnchen aufrecht zu garen, stabilisiert durch eine geöffnete Bierdose.

Was archaisch klingt – und zugegebenermaßen etwas grob aussieht – funktioniert überraschend gut:

Bierdose als Mini-Rotisserie

Das aufrecht stehende Hähnchen wird rundum von Hitze umströmt. Brust und Keulen garen gleichmäßiger als bei liegender Zubereitung, der Rücken liegt nicht im eigenen Saft, die Haut kann trockener und knuspriger werden.

Die Bierdose selbst ist dabei weniger Aromageber als Technik. Die Flüssigkeit im Inneren wirkt wie ein Feuchtigkeitsregulator: Sie stabilisiert das Klima im Inneren des Hähnchens, ohne es zu wässern. Das Ergebnis ist saftiger, vor allem im empfindlichen Brustfleisch und damit ziemlich nah dran an den saftigen Händchen von der Rotisserie.

Der entscheidende Effekt entsteht jedoch unter dem Hähnchen.
Während es gart, tropft Fett nach unten – auf heiße Flächen, Kräuter, Zitronen, Knoblauch. Dort verdampft das enthaltene Wasser, verbindet sich mit ätherischen Ölen und steigt als warme Aromawolke wieder auf.

Mediterrane Würze

In Südfrankreich und Italien werden meist nur wenige Kräuter verwendet, die den ganz typischen Geruch in den Markthallen entstehen lassen: Thymian, Majoran und Fenchelsamen. Dazu Knoblauch und Zitrone, kein Paprika, kein Chili. Majoran bringt Wärme und Rundheit, Fenchel trägt den Duft, Thymian verankert ihn im Süden.

Die Gewürze geben wir sowohl in das Bier, als auch in eine feuerfeste Schale unter der Bierdose. Zudem wird das Hähnchen mit einer Mischung der Gewürze eingerieben. Im Rezept unten findet ihr die genaue Anleitung.

Und das Aluminium?

Die Frage taucht fast immer auf: Ist das Aluminium aus der Bierdose problematisch?

Realistisch betrachtet ist die Belastung bei gelegentlicher Nutzung sicher sehr gering. Die Dose ist innen beschichtet, die Flüssigkeit puffert Hitze, die Kontaktzeit ist begrenzt. Es gibt keine Hinweise auf eine akute Gesundheitsgefahr.

Trotzdem entscheiden sich viele bewusst für Alternativen: Edelstahlhalter, Keramikroaster oder wiederverwendbare Aromabecher. Sie funktionieren nach derselben Logik und sicher ohne Schadstoffe – nehmen aber dafür etwas von der archaischen Optik.

Übrigens: Es gibt auch glutenfreie Biere, die ihr nehmen könnt. – Für alle am Tisch!

Beer Can Chicken Mirage Style

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Gericht: HauptgegrichtKüche: MediterranSchwierigkeit: Mittel

Portionen

2

Portionen

Vorbereitungszeit

30

minutes

Garzeit

1

hour 

Rezept für ein Beer Can Chicken mit mediterranem Einschlag

Kochmodus

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Zutaten

• 1 Stk Hähnchen

• Mirage Blend zur Trockenmarinade

• 1 TL Salz

• 1 TL Majoran

• 1/2 TL Thymian

• 1/2 TL Fenchelsamen, angedrückt

• 1 TL Abrieb einer Biozitrone

• Bierdose

• 1 Dose Bier (glutenfrei)

• 1 Zweig Thymian

• 1 Zweig Majoran

• 1 Stk Zitronenschale

• Duftpfanne

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Fenchelsamen

• 1 TL Majoran

• 1 TL Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• 1/2 Knolle Knoblauch

• 1 Zitrone, halbiert

Anweisungen

• Wir brauchen indirekte Hitze, 160°C
• Hähnchen innen und außen mit der Trockenmarinade einreiben
• Bierdose öffnen und mit den genannten Zutaten präparieren
• Eine feuerfeste Blechschale mit den Zutaten für die Duftpfanne präparieren und auf den Grill stellen
• Hähnchen mit den Beinen nach unten auf die Dose stülpen und auf die Duftpfanne im Grill stellen
• Deckel schließen und etwa 50 Minuten garen lassen
• Anschließend auf 180°C hochheizen um die Haut knusprig ziehen zu lassen

Nachgekocht? Verbessert? Zeig doch mal! 🙂

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