Wer ab und zu mal hier reinschaut, erkennt, dass wir wirklich sehr gerne am Grill stehen. Für mich bleibt die Königsdisziplin des Grillens dabei das Steak, vor keinem anderen Grillgut habe ich so viel Respekt. Einerseits ist es kostbar, andererseits ist ein optimales Ergebnis von so vielen Parametern abhängig: Die Qualität, die Temperaturen und am wichtigsten: Das Timing.

Es gibt zu dem Thema tolle Videos und Blogbeiträge, die euch unterstützen das Steak optimal mit eurem Setup (Gas- oder Holzkohlegrill…) zuzubereiten und wir können da ehrlicherweise nichts mehr beitragen – außer nochmal zu betonen, dass die Fleischqualität wichtiger ist, als die des Grills.

Aber wir können dem Steak mal eine andere Bühne geben:

Denkt an einen einen warmen Sommerabend in Cannes. Die Hitze des Tages liegt noch in den Wänden, aber vom Meer kommt eine leichte Brise. Gläser klirren leise, Stimmen vermischen sich mit dem gedämpften Rauschen der Promenade.

Wir sitzen draußen, an einem kleinen Tisch mit karierter Decke. Kein großes Menü, kein Aufwand – nur gutes Fleisch vom Grill, auf dem Tisch steht Rosmarin, etwas Thymian, ein Glas Wein.

Für dieses Bild bereiten wir uns ein Roastbeef zu mit einer besonderen Sauce. Als Basis nehmen wir einen trockenen, südfranzösischen Wermut. Falls ihr euch fragt, was das eigentlich ist: Wermut wurde ursprünglich als Kräuterwein in der Antike getrunken. Noilly Prat, gegründet 1813 in Südfrankreich, entwickelte daraus einen der ersten trockenen Wermuts.
Seine Lagerung unter freiem Himmel verleiht ihm die typische Tiefe und mineralische Frische – perfekt für leichte, mediterrane Saucen. Natürlich könnt ihr auch andere Sorten nehmen und experimentieren.

Anbei das Rezept:

Steak & Sauce Noilly Prat

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Gericht: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

2

Portionen

Vorbereizungszeit

20

minutes

Zubereitungszeit

30

minutes

Rezept für ein Steak mit einer typisch mediterranen Sauce

Kochmodus

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Zutaten

• 2 Scheiben Roastbeef, ca 2-3 cm mit Fettdeckel

• 1 Stk kleine Schalotte

• 80 ml Noilly Prat

• 100 ml Rinderfond

• 1/2 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer

• 1 Zweig frischer Thymian

• 1 TL kalte Butter

• Zitronenzeste

• Fleur de sel

Anweisungen

• Steak nach Geschmack grillen, idealerweise innen schön rosa mit Röstaromen außen
• Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen
• Schalotte in feine Würfel schneiden.
• Schalotte in die Pfanne geben und anschwitzen lassen.
• Pfeffer grob zerstoßen und kurz mitrösten lassen
• Mit Wermut (Noilly Prat) ablöschen und einreduzieren lassen, bis nur noch wenige Esslöffel Flüssigkeit übrig sind
• Rinderfond und Thymian hinzugeben
• Weiter einreduzieren lassen
• Kalte Butter unterrühren, Zitronenzeste hinzugeben und das Steak in der Sauce wenden
• Mit Fleur de Sel garniert servieren

Nachgekocht? Verbessert? Zeig doch mal! 🙂

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