Es gibt Gerichte, die schmecken gut. Und es gibt Gerichte, die nach einem Ort schmecken.

Viele verbinden Paella automatisch mit Garnelen und Muscheln. Tatsächlich stammt die klassische Paella aus der Region Valencia und wurde ursprünglich mit Huhn, Kaninchen und Gemüse zubereitet. Entscheidend sind jedoch weniger die Zutaten als die Technik: eine breite Pfanne, gleichmäßige Hitze und Reis, der Zeit bekommt.

Auf den Märkten im Süden begegnet uns die Paella überall. Ob in Südfrankreich oder Spanien. Auf Mallorca ist sie allgegenwärtig: In kleinen Restaurants am Hafen, auf Dorfplätzen oder in Strandlokalen – jede sieht ein wenig anders aus. Mal mit Meeresfrüchten, mal mit Hähnchen, mal sehr kräftig-fleischlastig, manchmal überraschend schlicht. Gemeinsam haben sie alle eines: Die Paella steht nicht für Haute-Cuisine. Sie kommt mitten auf den Tisch, jeder nimmt sich, und gegessen wird zusammen.

Wir haben uns gefragt, ob das nicht auch zuhause mit dem heimischen Gasgrill funktioniert.

Die Suche nach dem Rezept

Wer anfängt, nach einem Paella-Rezept zu suchen, landet schnell im Chaos.

Erbsen oder keine Erbsen? Chorizo? Garnelen? Kaninchen? Huhn? Erst Reis anbraten oder nicht? Wie bei so vielen Klassikern, gibt es eine unendliche Vielfalt. Aber eines haben sie alle gemein: Die eigentliche Zutat einer guten Paella ist gar nicht auf der Einkaufsliste zu finden. Es ist Geduld.

Eine Paella entsteht nicht dadurch, dass man ständig umrührt oder jeden Schritt kontrolliert. Ganz im Gegenteil. Irgendwann kommt der Moment, an dem der Reis in der Brühe liegt und man… einfach nichts mehr tut. – Nichts mehr tun darf.

Trust the Process

Während der Reis langsam die Brühe aufnimmt, sieht die Paella flüssig aus, wie eine Suppe. Ein paar Minuten später fragt man sich, ob sie gleich anbrennt. Der Impuls, noch einmal umzurühren oder zu kontrollieren, ist groß.

Genau das sollte man nicht tun.

Denn unter der Oberfläche passiert das, worauf man hinarbeitet: Der Reis nimmt die Brühe auf und am Boden bildet sich langsam der Socarrat, die knusprige Kruste, die eine gute Paella auszeichnet.

Für unsere erste Paella zu Hause haben wir bewusst eine einfache Variante gewählt.

Saftiges Hähnchen, Paprika, grüne Bohnen, Tomaten, Safran und italienischer Rundkornreis, weil spanischer nicht zu kriegen war.

Das ist natürlich nicht die einzig richtige Paella. Aber gute mediterrane Küche überzeugt oft gerade dann, wenn sie sich auf wenige Zutaten konzentriert. Das fettreiche Pollo fino hilft gegen das Anbrennen und verzeiht etwas zu langes Garen gut. Beim ersten Mal wollten wir uns nicht noch mit den perfekten Garpunkten für verschiedene Fische belasten.

Zubereitet wurde alles auf dem Gasgrill.

Das funktionierte erstaunlich gut. Die breite Pfanne sorgte für eine gleichmäßige Reisschicht, der Grill für konstante Hitze – und am Ende sogar für den ersten, wenn auch noch leicht ungleichmäßigen Socarrat. Learning: Ab und zu vorsichtig die Pfanne drehen kann helfen.

Ansonsten funktionierte es erstaunlich gut. Trust the process. 🙂

Paella vom Gasgrill

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Gericht: HauptKüche: MediterranSchwierigkeit: Mittel

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

30

minutes

Kochzeit

1

hour 

Rezept für eine Pfanne auf dem Gasgrill mit etwa 33 cm Durchmesser

Kochmodus

Verhindert das Ausschalten des Bildschirms deines Geräts

Zutaten

• 600 g Pollo fino

• 300 g Bomba-Reis

• 800 ml Hühnerbrühe

• 1 Stk Schalotte

• 1 Stk Rote Paprikaschote

• 150 g Grüne Bohnen

• 2 Stk Tomaten

• 4 Zehen Knoblauch

• 8 Stk Safranfäden

• 1 TL Paprikapulver

• Salz

• 3 EL Olivenöl

• 1 Stk Zitrone

• 1 Bund Frische Petersilie

Anweisungen

• Vorbereitung
• Hühnerbrühe erhitzen und mit Safranfäden 10 Minuten lang ziehen lassen
• Gasgrill auf mittlere Hitze einstellen und vorheizen lassen
• Paprika in dünne Streifen schneiden
• Enden der Bohnen abschneiden
• Knoblauch fein hacken
• Zwiebel fein würfeln
• Tomaten häuten und achteln
• Hähnchen
• Olivenöl in die heiße Pfanne geben
• Pollo fino kräftig salzen und in die Pfanne geben. Anbraten bis es richtig Farbe bekommt. Nicht zu häufig wenden, wenn das Fleisch haftet, ist es noch nicht bereit zum wenden
• Anschließend das Hähnchen aus der Pfanne nehmen
• Gemüse – Sofrito
• Paprika, Bohnen und Zwiebeln in die Pfanne zum Fett des Hähnchens geben und etwa 5 Minuten anbraten
• Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, er darf nicht verbrennen
• Tomaten zugeben und umrühren
• Die Tomaten 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist und das Gemüse eine fast marmeladenartige Konsistenz bekommt
• Gegen Ende der Garzeit das Paprikapulver hinzugeben und umrühren
• Reis
• Hähnchen wieder zurück in die Pfanne geben
• Reis vorsichtig unterheben, nicht lange anbraten
• Jetzt mit der Hühnerbrühe ablöschen, vorsichtig alles verteilen. Hähnchen mit der Hautseite nach oben legen und darauf achten, dass der ganze Reis in der Flüssigkeit ist
• Ab jetzt: Nicht mehr rühren!
• Garen
• Hitze etwas hochdrehen und 10 Minuten lang mit geschlossenem Grilldeckel garen
• Hitze etwas reduzieren und weitere 8-10 Minuten garen. Nach 5 Minuten könnt ihr die Pfanne einmal drehen, da Gasgrills erfahrungsgemäß nie hundertprozentig gleichmäßige Hitze geben
• Socarrat
• Wenn kaum noch Flüssigkeit zu sehen ist nähert sich die Garzeit dem Ende. Weiter nicht umrühren. Ihr könnt mit einem Löffel am Rand schauen, ob noch Flüssigkeit da ist. Außerdem hören: Wenn es noch blubbert – ist die Garzeit noch nicht vorbei. Wenn es anfängt zu zischen ist alles Wasser weg. Auch auf eure Nase könnt ihr vertrauen: Riecht es nach Hähnchen und Safran ist alles gut – wenn Röstaromen wie von Toast durchkommen, brennt etwas an.
• Ist die Flüssigkeit also verschwunden kommt jetzt die Zeit des Socarrat: Dazu den Grill nochmal höher drehen (etwa 80%) und 1-2 Minuten warten. Dann den Grill ausmachen und die Paella 5 Minuten ruhen lassen.
• Nach der Ruhephase mit Zitronenspalten und frischer Petersilie anrichten.

Notizen

• Der geschlossene Grilldeckel hilft beim Garen, lasst ihn daher ruhig geschlossen
• Wenn ihr drei oder vier Brenner habt: Die Äußeren könnt ihr zu Beginn auslassen. Allenfalls beim Garen könnt ihr sie auf niedriger Stufe mit aktivieren. Darauf achten, dass nichts am Rand der Pfanne anbrennt.
• Jeder Gasgrill verhält sich etwas anders, daher können wir keine konkreten Stellungen der Griffe empfehlen
• Das optimale Socarrat äußert sich durch ein leichtes „krkrkrk“ wenn ihr die Paella aus der Pfanne schabt.

Nachgekocht? Verbessert? Zeig doch mal! 🙂

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