Es gibt Gerichte, die keine klaren Grenzen kennen. Shakshuka ist eines davon. Ursprünglich stammt es aus Nordafrika, aber Spuren finden sich auch im ganzen östlichen Mittelmeerraum. Der arabische Name شكشوكة bedeutet sinngemäß „Mischung“. Tomaten, Eier und Zwiebeln bilden die Grundbestandteile. Über die Erinnerungen und Gewohnheiten, die über das Mittelmeer kamen, fand auch das Gericht seinen Weg nach Europa, wo es sich mit den vor Ort verfügbaren Produkten vermischte.

In Hafenstädten wie Marseille oder Genua wird genau das sichtbar: Küchen vermischen sich, ohne ihre Identität zu verlieren. Und so ist unsere Shakshuka kein puristischer Klassiker, sondern eher ein Gedankenspiel, wie sich ein arabisches Gericht in der Provence entwickelt hätte.

Aubergine bringt Tiefe und Textur, Kreuzkümmel und Harissa typisch arabischen Geschmack, Thymian und Orange schlagen die Brücke in die Provence, die Oliven geben nochmal salzige Akzente. Das alles ergibt eine überraschend harmonische Mischung, womit wir die Brücke zum Namen wieder geschlagen hätten.

Genug der Worte, hier ist das Rezept:

Shakshuka provençale

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Gericht: HauptgerichtKüche: Mediterran

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

20

minutes

Kochzeit

20

minutes

Rezept für eine provenzalisch inspirierte Version der Shakshuka

Kochmodus

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Zutaten

• 600 g Tomaten aus der Dose

• 1 Stk Paprika

• 1 Stk Aubergine

• 4 Stk Eier

• 1 Stk Zwiebel

• 4 Zehen Knoblauch

• 75 g Schwarze Oliven (ohne Stein)

• 2 Zweige Thymian

• 2 Stk Lorbeerblätter

• 1 TL Orangenzeste

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen

• 1 TL Paprikapulver

• 2 TL Harissa

• Olivenöl

• Salz

• Feingehackte Petersilie

• Zitronenjoghurt

• 150 g Naturjoghurt

• 1 TL Zitronenzeste

• 1 Zweig Thymian

Anweisungen

• Aubergine würfeln, in eine Schüssel geben und salzen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Küchenpapier abtupfen
• Aubergine in Olivenöl goldbraun anbraten und beiseite stellen
• Paprika in schmale Streifen schneiden, in der gleichen Pfanne anbraten. Zwiebel feinwürfeln und dazugeben, Knoblauch feinhacken und kurz mitziehen lassen
• Tomatenmark dazugeben und mitrösten
• Gewürze hinzufügen, anschließend die Tomaten, Thymian und die Lorbeerblätter
• Etwa 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze einreduzieren lassen, bis sich eine fast cremige Textur gebildet hat
• Gebratene Aubergine, Oliven sowie die Orangenzeste unterheben
• Umrühren und mit einem Kochlöffel vier Mulden formen. Eier in die Mulden geben, Deckel auf die Pfanne geben und Hitze reduzieren
• Garen lassen. Die Eier sollen noch einen flüssigen Kern haben. Vor dem Servieren etwas Olivenöl über die Shakshuka geben und mit der Petersilie bestreuen
• Zitronenjoghurt
• Zitronenzeste zum Joghurt geben und mit dem Thymianzweig umrühren. Zur Shakshuka servieren.

Nachgekocht? Verbessert? Zeig doch mal! 🙂

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