Unser VfB spielt wieder auswärts in der Champions League und wieder werden wir vor dem Fernseher mitfiebern. Und natürlich soll es auch wieder etwas typisches aus dem Gastgeberland zu essen geben. Dieses Mal war die Sache klar und das heutige Gericht passt wirklich gut zu uns: Es gibt Ćevapčići mit Ajvar – eine Köstlichkeit vom Grill, die auf dem ganzen Balkan beliebt ist und in Serbien sogar zu den Nationalgerichten zählt. Noch dazu ist es problemlos glutenfrei zuzubereiten. Also auf geht‘s zu Roter Stern Belgrad – zumindest kulinarisch!
Zum letzten Mal gegessen haben wir sie ehrlich gesagt nicht in Serbien, sondern in Kroatien – wo sie gerne in den typischen Konobas, kleinen Restaurants ähnlich einer Brasserie frisch gemacht angeboten werden.
Ćevapčići sind gegrillte Röllchen aus Rind-, Schwein- oder Lammfleisch. Gewürzt mit Paprika und Knoblauch. Bei Ajvar handelt es sich um eine Paste aus gegrilltem Paprika und Chili.
So werden wir die Ćevapčići zum Spieltag zubereiten:
Zutaten
Ćevapčići
- 1200 g Hackfleisch Rind/Schwein
- 8 Knoblauchzehen
- 4 TL Paprikapulver
- 3 TL Salz
- 2 TL Bohnenkraut
- 1 TL Natron
- 1 TL Piment d’Espelette oder Chilipulver
- Pfeffer
Ajvar
- 1 kg Spitzpaprika
- 6 Knoblauchzehen
- 300 g Zwiebeln
- 1 TL Piment d‘Espelette oder Chilipulver
- 1/2 Peperoni
- 2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 2 Tomaten
- 2 EL Condimento Balsamico weiß
- Pfeffer
Zubereitung
Ćevapčići
Hackfleisch in eine große Schüssel geben, Knoblauch pressen und zusammen mit den anderen Zutaten zum Fleisch geben.
10 Minuten lang kräftig mit den Händen kneten. Das Kneten sorgt dafür, dass das Hackfleisch Bindung erzeugt, das Natron unterstützt dies zusätzlich.
Hackfleischteig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Ca 35 g der Masse abwiegen und daraus etwa daumendicke Würstchen rollen.
Grill vorheizen, wir brauchen nur direkte Hitze. Ćevapčići rund herum goldbraun grillen und zusammen mit Ajvar servieren.
Ajvar
Backofen auf 250°C Umluft vorheizen oder auf dem Grill eine indirekte Zone vorbereiten.
Paprika auf einem Blech in den Ofen geben, zusammen mit den Zwiebeln und den geschälten Knoblauchzehen.
Die Zutaten nach ca 15 min wenden, keine Sorge wenn der Paprika schwarze Stellen bekommt und nochmal 10 Minuten weitergaren.
Währenddessen die Tomaten häuten, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Chilischoten fein hacken.
Tomaten und Chilischoten im Olivenöl 5 Minuten andünsten.
Paprika aus dem Ofen bzw. vom Grill nehmen. Mit einer Garnierpinzette die Haut abziehen. Strunk entfernen und Kerne mit einem Löffel entfernen.
Das übrige Paprikafleisch zusammen mit dem ausgetretenen Saft, den Zwiebeln, dem Knoblauch und den angedünsteten Tomaten und Chilis in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit dem Piment d‘Espelette, dem Condimento, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nochmals aufkochen und in saubere Einmachgläser abfüllen.
Klassischerweise wird zu den Ćevapčići ein Pürree, das entweder aus Auberginen oder – wie in unserem Fall – aus gegrillten Paprikaschoten hergestellt wird. Hier ist unser Rezept:
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und natürlich beim Fußballabend! Forza VfB! 🙂
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