Fisch und Sauerkraut, mit dieser Kombination tat ich mich ja schon ein wenig schwer. Als Beilage zu deftigen Fleisch- und Wurstwaren gerne, aber zu feinem Fisch?
Wir hatten die Diskussion zu Weihnachten, ist es doch bei Carmens schlesischer Familie Tradition, zu Heiligabend Karpfen mit Sauerkraut und Pilzen zu essen. Und tatsächlich, die Kombination ist besser als sie vielleicht klingt – gerade mit dem, sagen wir charakterstarken, Karpfen ist es eine überraschend stimmige Kombination.
Und auch darüber hinaus, die Mischung Fisch und Kraut ist gar nicht selten: Gratinierte Austern mit Champagnerkraut gibt es häufig in Restaurants am Meer zu bestellen – und auch unser heutiges Gericht, Choucroute de la mer, setzt auf diese Kombination.
Es ist spannend, wie das kräftige Sauerkraut durch Zugabe von etwas Sahne und Butter seinen Charakter anpasst und eine cremige und stimmige Beilage auch zu feineren Fischen und Meeresfrüchten darstellt.
Probiert es mal aus, hier ist unser Vorschlag:
Zutaten
- 750 g Sauerkraut
- 200 g weißer Fisch
- 200 g Garnelen
- 8 Kartoffeln
- 250 ml Sahne
- 1 Bio-Zitrone
- 200 ml Sekt
- 100 ml Fischfond
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schalotten in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken.
Schalotten auf mittlerer Stufe im Olivenöl anbraten, Knoblauch etwas später hinzufügen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen bis sie weich sind.
Sauerkraut je nach Säure einige Male in einem Sieb abwaschen und ausdrücken. Es sollte nicht mehr sehr sauer sein.
Sauerkraut mit in die Pfanne geben.
Mit dem Weißwein und dem Fischfond ablöschen.
Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und in die Pfanne geben.
Sahne, Lorbeerblatt und die Hälfte des Thymians hinzufügen und Flüssigkeit um ca. 1/3 einreduzieren lassen.
Nun die Kartoffeln als Ring außen in der Pfanne platzieren und den Fisch und die Meeresfrüchte auf dem Kraut verteilen. Restlichen Thymian darüberstreuen. Deckel aufsetzen und den Fisch nun im Dampf garen lassen, bis er gar ist. Solltet ihr vorgekochte Meeresfrüchte nutzen, gebt sie etwas später in die Pfanne, sonst werden sie trocken.
Lorbeer entfernen, mit den Zitronen garnieren und servieren.
Schreibe einen Kommentar