In vielen türkischen Städten duftet es abends nach frisch gebackenem Brot – nach Sesam, Olivenöl und gerösteter Kruste. Unser Brot erinnert an das klassische Ramazan Pidesi, das während des Fastenmonats Ramadan in fast jeder Bäckerei zu finden ist.
Wir bereiten es natürlich in einer glutenfreien Variante zu, als perfekte Beilage für unseren Grillteller.
Rezept
Zutaten
- 300 g Mehlmix Brot von Schär
- 250 ml lauwarme Milch
- 3 TL Flohsamenschalenpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 3 EL Olivenöl
- Milch zum Bestreichen
- Sesam (schwarz und weiß)
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel Hefe, Zucker und die Hälfte der lauwarmen Milch verrühren.
10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
In einer großen Schüssel Mehl, Flohsamenschalen und Salz mischen.
Olivenöl und den Hefeansatz hinzufügen.
Mit der Hand oder einer Küchenmaschine mit einem Knethaken kneten (etwa 5 Minuten lang). Glutenfreier Teig ist gerne mal klebrig, dagegen hilft den Teig mit etwas Mehlmischung zu bestäuben. Ist er zu trocken, etwas Wasser hinzufügen und kräftig weiterkneten.
Teig in Fladenform bringen und auf Backpapier legen. Den glutenfreien Teig solltet ihr schon vor dem Gehenlassen in Form bringen, da ihr sonst die Luftbläschen zerstört – und die sind beim glutenfreien Backen besonders kostbar.
Mindestens eine Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. (In der Nähe einer Heizung bspw.)
Teigling nach der Gehzeit mit Milch bestreichen und Sesam darübergeben.
Bei 220°C Umluft im Backofen backen (etwa 10-15 Minuten, bis das Fladenbrot goldbraun ist) und sofort servieren.
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