Linsen mit Spätzle sind in unserer schwäbischen Heimat mindestens so typisch wie Maultaschen und Laugenbrezeln. Doch ebenso selbstverständlich gehören Linsen auch zum Mittelmeerraum. Dort sind sie seit Jahrtausenden fester Bestandteil der Alltagsküche. Sie zählen zu den ältesten kultivierten Nutzpflanzen überhaupt und waren bereits in der Antike ein Grundnahrungsmittel – lange bevor Fleisch regelmäßig verfügbar war.
Die Beispiele sind vielfältig: In Griechenland als einfache Linsensuppe mit Olivenöl und Essig, dazu Brot und Feta. In Italien verbreiteten sie sich früh über das ganze Land und werden traditionell mit Zampone, einem gefüllten Schweinefuß, serviert – besonders häufig an Silvester. Dann symbolisieren die kleinen, runden Linsen Münzen und sollen Wohlstand im neuen Jahr bringen. In Südfrankreich wiederum finden sie sich gerne in lauwarmen Salaten wieder.
Beluga-Linsen sind kein antikes Erbe des Mittelmeers, sondern eine moderne Sorte – doch ihr feines, formstabiles Korn fügt sich erstaunlich selbstverständlich in die mediterrane Küche ein. Zudem setzen die glänzenden, tiefdunklen Linsen einen schönen Farbkontrast. Wir kochen sie mit Knoblauch und Lorbeer und aromatisieren sie anschließend mit einem Rosmarinöl. Zum Schluss kommt etwas kräftiger Feta darüber. Dazu passen ein paar Kohlenhydrate wie Nudeln – womit wir beinahe wieder am Ausgangspunkt wären: den Linsen mit Spätzle.
Glutenfreie Zubereitung
Ein Wort zur glutenfreien Küche: Linsen sind von Natur aus glutenfrei. Dennoch können sich vereinzelt Getreidekörner in den Packungen finden. Solltet ihr oder eure Gäste unter Zöliakie leiden, achtet unbedingt darauf, dass die Linsen ausdrücklich als glutenfrei deklariert sind. Ist das nicht der Fall, bleibt nur, sie sorgfältig auszusortieren.
Gebt die Linsen dafür portionsweise auf einen Teller und prüft sie von Hand. Entfernt alle Körner, die euch verdächtig erscheinen. Bei Beluga-Linsen ist das vergleichsweise unkompliziert, da mögliche Getreidekörner deutlich heller sind als die kleinen, fast schwarzen Linsen.
Mediterrane Beluga-Linsen
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Portionen1
hourRezept für mediterrane Beluga-Linsen.
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Zutaten
250 g Beluga-linsen
3 Stk Lorbeerblätter
4 Zehen Knoblauch
1 TL Rosmarinpulver
200 g Feta
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 TL Dunkler Balsamico
Salz
Pfeffer
Anweisungen
- Sollten eure Linsen nicht als glutenfrei ausgewiesen sein, führt kein Weg am Auslesen vorbei. Bei Beluga-Linsen ist es relativ angenehm, da sich Weizenkörner gut von den schwarzen Belugas abheben.
- Beluga-Linsen zusammen mit zwei angedrückten Zehen Knoblauch sowie den Lorbeerblättern ca. 30 Minuten kochen bis sie bissfest sind
- Erst zum Ende der Kochzeit salzen
- Restlichen Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Rosmarin-Pulver im Olivenöl in ener großen Pfanne erhitzen. Der Knoblauch soll keine Bräune annehmen, sondern das Öl aromatisieren
- Die Linsen abgießen und mit dem Öl in der Pfanne geben anschwenken
- Mit dem Honig, dem Balsamico und Salz und Pfeffer abschmecken bis es ausbalanciert ist
- Linsen auf den Teller geben und den grob zerkrümelten Feta darüber streuen
Notizen
- Sollte euer Feta eher sauer sein, passt mit dem Balsamico auf und gebt lieber noch etwas Honig zu den Linsen.
- Alternativ lässt sich der Geschmack auch noch durch Zitronensaft und Zitronenschale abrunden.
- Statt Feta könnt ihr auch Mozzarella nehmen, damit wird das Gericht etwas milder.
Nachgekocht? Verbessert? Zeig doch mal! 🙂
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