Heute gibt es einen absoluten Klassiker der süditalienischen Küche. Die Ursprünge dieses Rezepts reichen bis weit ins 19. Jahrhundert zurück und bieten eine feine Alternative zur klassischen Lasagne.
Zutaten
- 6 mittelgroße Auberginen
- 1 kg geschälte Tomaten
- 250 g frischer Mozzarella
- 200 g Parmigiano Reggiano
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- (glutenfreie) Mehlmischung zum Bemehlen
- 1 Bund Basilikum
- 1 TL Thymian gerebelt
- 1 TL Rosmarin gerebelt
- 0,5 TL Piment d'Espelette
- Salz
- Olivenöl
- Rapsöl
- Pfeffer
Zubereitung
Vorbereiten
Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Auberginen ordentlich salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen ist Zeit für den Tomatensugo.
Anschließend das Wasser abgießen und die Auberginen sorgfältig mit einem feuchten Küchentuch abtupfen. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Salz am Gemüse haften bleibt.
Parmigiano reiben, Mozzarella in ca 0,5 cm in Scheiben schneiden.
Tomatensugo
Knoblauch feinhacken und im Olivenöl anbraten.
Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, dadurch verliert es etwas die Säure.
Geschälte Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Je einen TL der Gewürze zugeben, aber nur wenig salzen.
Noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
Auberginen ausbacken
Abgetupfte Auberginenscheiben in Mehl oder der glutenfreien Mehlmischung wenden und in Rapsöl anbraten bis sie goldbraun sind.
Schichten
Auflaufform zunächst mit einigen Löffeln Tomatensugo bedecken.
Dann abwechselnd Auberginen und Tomatensugo schichten. Dabei darauf achten, dass die Auberginen immer vollständig mit Tomaten bedeckt sind.
Bei der mittleren Schicht die Hälfte des Mozzarellas zugeben.
Weiter schichten. Die oberste Schicht sollte Sugo sein.
Am Ende mit dem restlichen Mozzarella bedecken und den geriebenen Parmigano darauf geben.
Bei 180°C Umluft im Backoben backen, bis der Käse zerlaufen und goldfarben ist.
Parmigiana portionsweise anrichten, mit frischem Basilikum und einigen Tropfen guten Olivenöls.
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