Patlıcanlı Kebab

Das Wort Kebab (كباب) stammt ursprünglich aus dem Arabischen und bedeutet so viel wie „gegrillt“ oder „geröstet“, im Türkischen bezeichnet „kebap“ daher heute jede Form von über offener Flamme gegartem Fleisch.
Bereits in Quellen aus dem 11. Jahrhundert wird Kebap als Speise erwähnt, wobei die Tradition vermutlich noch weiter zurückreicht. In mesopotamischen und persischen Quellen finden sich Hinweise auf Fleischstücke, die auf Spießen über Feuer gegart wurden. An sich wenig überraschend, schließlich ist es leicht sich vorzustellen, dass diese sehr ursprüngliche Zubereitungsmethode bereits mit der Entdeckung des Feuers Verbreitung fand.
Der Kebap geht also auf nomadische Kochtraditionen zurück, die sich im Osmanischen Reich weiterentwickelten. Heute ist es in der Türkei viel mehr als einfach nur gegrilltes Fleisch: Es ist geradezu ein Kulturgut, das tief mit Geschichte, Religion, Geografie und gesellschaftlicher Identität verwoben ist.

Der Patlıcanlı Kebab (gesprochen etwa: Patlidschanluh Kehbap, zu deutsch: Auberginenkebap) stammt aus Anatolien, hier entwickelte sich die Grillkultur, bei der Fleisch und saisonales Gemüse auf Metallspießen über Holzkohle gegart werden. Historisch gesehen kann man wohl sagen, dass diese Form des Kebabs eher ein Arme-Leute-Gericht war: Auberginen waren leicht verfügbar und daher billig, Fleisch wurde nur sparsam eingesetzt. In der gehobenen Küche fügten wohlhabendere Haushalte mehr Lamm, Öl und teure Gewürze hinzu.
Die Menge und Qualität des Fleisches war dabei ein Statussymbol – während die Aubergine als sättigendes, gesundes Grundnahrungsmittel diente.