Dieses Gericht ist einmal mehr kein Prestigegericht der großen Restaurants, sondern Teil jener stillen mediterranen Küche, die sich aus dem Alltag ergab. Eine Küche, die weniger von Perfektion lebt als von Gefühl, Erinnerung und dem gemeinsamen Essen am Tisch.

Das italienische Wort polpetta bedeutet „kleiner Fleischkloß“, aber wie bei vielen traditionellen Gerichten Italiens steckt hinter dem einfachen Namen eine enorme regionale Vielfalt.

Polpette gibt es aus Rindfleisch oder einer Mischung aus Rind und Schwein, gebraten, frittiert oder in Sauce gegart, klein wie Walnüsse oder groß wie Frikadellen. Besonders in Süditalien – etwa in Kampanien, Kalabrien oder Sizilien – werden Polpette häufig in Tomatensauce serviert: als Polpette al Sugo oder Polpette al Pomodoro.

Historisch stammen Polpette aus einer Zeit, in der Fleisch kostbar war, weshalb es gerne gestreckt wurde und bewusst eingesetzt.

Eingeweichtes Brot, etwas Milch, Kräuter, geriebener Käse – all das machte die Fleischmasse lockerer, saftiger und ergiebiger. Heute gilt genau diese Kombination als typisch italienisch, ursprünglich war sie aber vor allem Ausdruck einer pragmatischen, ressourcenschonenden Küche.

Altes Brot wurde nicht weggeworfen. Ein wenig Parmesan genügte, um Tiefe zu erzeugen. Tomaten, Knoblauch und Kräuter machten aus wenigen Zutaten ein vollständiges Essen.

Für unsere Polpette haben wir uns bewusst an dieser rustikalen, süditalienischen Tradition orientiert, wenn auch – so viel sei verraten – die Inspiration von einer modernen US-amerikanischen Fastfoodkette stammt. 🙂

Polpette al sugo

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Portionen

6

Portionen

Vorbereitungszeit

1

hour 

Kochzeit

1

hour 

Rezept für eine große Portion Polpette al sugo – perfekt für eine größere Runde am Tisch

Kochmodus

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Zutaten

• Polpette

• 1 kg Rinderhackfleisch

• 150 g Weißbrot, bspw. von Schär

• 50 ml Milch

• 150 g Parmesan

• 1 Bund Petersilie

• 4 Zehen Knoblauch

• Pfeffer

• Salz

• Öl Zum Braten

• Sugo

• 1000 g Passierte Tomaten

• 5 Zehen Knoblauch

• 2 Stk Schalotten

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Tomatenmark

• 2 TL Oregano

• Salz

• Pfeffer

Anweisungen

• Vorbereiten der Polpette
• Weißbrot zerrupfen und mit der Milch in einer großen Schüssel vermengen
• Knoblauch und Petersilie fein hacken, Parmesan reiben (Rinde aufheben für andere Gerichte!)
• Zutaten in die Schüssel geben und alles vermengen
• Hackfleisch ebenfalls in die Schüssel geben und alles zu einem Teig vermengen. Salz und Pfeffer unterrühren.
• Etwa 5 cm große Polpette formen.
• In ordentlich Öl in einer Pfanne rundum anbraten. Sie müssen nicht komplett durchgaren, da sie später noch im Sugo ziehen
• Sugo
• Knoblauch und Schalotte fein hacken
• In einem großen Topf Olivenöl erhitzen (Vorsicht, nicht zu heiß!) und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und mitbraten
• Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und dem Oregano abschmecken und köcheln lassen
• Polpette garen
• Angebratene Polpette zum Sugo in den Topf geben und auf mittlerer Herstufe garen mindestens 30 Minuten garen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren

Nachgekocht? Verbessert? Zeig doch mal! 🙂

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