Viele kennen die perfekte Gemüsespirale aus dem Film Ratatouille.
Überraschung: Dieses Gericht ist eigentlich gar kein Ratatouille – sondern näher verwandt mit einem Tian, einem provenzalischen Ofengericht aus Sommergemüse.
Während Ratatouille in der Pfanne schmort, wird ein Tian geschichtet und langsam im Ofen gegart.
Der Tian ist eines der einfachsten Gerichte der Provence, benannt nach der Terrakottaform, in der das Gemüse langsam im Ofen schmort. Das Gemüse wird dicht an dicht geschichtet, mit Olivenöl und Kräutern beträufelt.
Ganz typisch sind die Zutaten Aubergine, Zucchini, Tomate, Knoblauch und Kräuter. Wir ergänzen noch Paprika, da er wie beim Ratatouille noch eine schöne geschmackliche Ergänzung bietet.
Wenn man in der Provence in kleinen Bistros Tian bekommt, fällt oft eine ganz leichte Kruste aus Brot oder Semmelbröseln. Diese stellen wir mit glutenfreien Semmelbröseln nach.
Neben dem Paprika ergänzen wir noch eine zweite, nicht hundertprozentig authentische Komponente (aber gibt es das bei so einem Gericht überhaupt?) Zutat: Wir geben nach dem Backen zerrupften Büffelmozzarella über den Tian Der Kalt-Warm-Kontrast gibt nochmal einen besonderen Kick und macht einfach mehr Freude beim Essen – übrigens ist das sehr typisch in der mediterranen Küche.
Übrigens und um die Konfusion perfekt zu machen: Durch Zugabe der Paprika sind wir jetzt fast wieder näher am Film-Rezept als am „100%-Tian“. 🙂
Rezept
Zutaten
Gemüse
- 4 Stk Auberginen
- 4 Stk Zucchini
- 1 Stk Paprika
- 2 Stk Fleischtomaten
- 2 Schalotten
- 1 EL Tomatenmark
Aromen
- 1 Stk Bouquet garni aus Thymian, Bohnenkraut, Rosmarin und Oregano
- 0,5 TL Piment d'Espelette oder mildes Chilipulver
Anrichten
- 1 EL Glutenfreies Paniermehl
- 2 Stk Büffelmozzarella
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Wir nehmen eine Ofenfeste Pfanne und braten die gewürfelten Zwiebeln auf mittlerer Stufe in 2 EL Olivenöl an. Sobald sie anfangen glasig zu werden, geben wir den Knoblauch dazu
Anschließend kommen die geschälten Tomaten hinzu, in dem wir sie (vorsichtig!) in der Hand zerquetschen und hineingeben. Das Bouquet garni, sowie den Piment d’Espelette hinzu, salzen und etwas einreduzieren
Schichten
Währenddessen die Aubergine und die Zucchini in dünne (2-3mm) Scheiben schneiden und abwechselnd aufeinanderstapeln (etwa 10cm hohe Stapel bilden)
Backofen auf 180°C Umluft stellen. Den Herd ausschalten, Bouquet entfernen und aus den Stapeln in der Pfanne auf dem Ragout einen Kranz bilden und innerhalb des Kranzes die restlichen Stapel geben
Mit dem Paniermehl bestreuen und mit Backpapier bedeckt etwa 20 Minuten in den Backofen geben
Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen
Anrichten
Büffelmozzarella leicht zerrupften direkt vor dem Servieren auf den Tian geben und einen Spritzer gutes Olivenöl sowie dem Thymian darüber geben und aus der Pfanne servieren
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