Glutenfreie Fusilli mit Pancetta und grünem Spargel

Anweisungen

• Vorbereitung
• Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Tipp: Wenn ihr den Spargel am Ende biegt, bricht er ungefähr an der Stelle, wo er beginnt holzig zu werden. Enden aufheben.
• Spargelspitzen abschneiden und beiseite stellen
• Spargelstangen in ca 1 cm breite Röllchen schneiden
• Zubereitung
• Großen Topf mit Wasser aufstellen, ordentlich salzen und zum Kochen bringen. Spargelenden dazugeben und Spaghetti darin kochen, bis sie sehr al dente sind.
• Pancetta in eine Pfanne geben und auf mittlerer Temperatur (ca. Stufe 6 von 9 bei einem Induktionskochfeld) auslassen, bis das Fett verflüssigt ist und der Pancetta schön knusprig. Danach mit einem Schaumlöffel den Pancetta aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
• Etwas Olivenöl in die Pfanne zum zerlassenen Fett des Pancettas geben, Knoblauch fein hacken und im Fett/Öl anbraten (Vorsicht, er darf nicht zu sehr anbräunen)
• Spargelröllchen dazugeben und mit anbraten
• Pinienkerne in die Pfanne geben und mitbraten lassen
• Nach 2 Minuten mit 1-2 Kellen des Nudelwassers ablöschen und köcheln lassen
• Währenddessen Parmesan reiben
• Sobald die Spaghetti al dente sind mit einer Zange in die Pfanne geben, Spargelspitzen dazugeben.
• Wenn die Nudeln noch Zeit brauchen, noch eine Kelle des Nudelwassers hinzugeben und Spaghetti köcheln lassen
• Parmesan darunterheben
• Auf dem Teller anrichten und mit dem Pancetta garnieren.