Kategorie: Rezepte
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Buchweizen Crêpes
Unter den vielen Alternativen zum Weizenmehl, dass für unsere Freund*innen mit Zöliakie leider ungeeignet ist, findet sich unter anderem das Buchweizenmehl. Anders als es der Name vermuten lässt, handelt es sich aber nicht um ein klassisches Getreide, sondern um ein Pseudogetreide. Das Mehl wird aus den Früchten der Buchweizenpflanze gewonnen, einem Knöterichgewächs. Früher wurde es…
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Mirage Burger
Wenn wir grillen, sind Burger meist die erste Wahl. Viele, die sich mit dem Grillen beschäftigen – nicht nur Blogs wie unserer, auch Influencer oder Foodtrucks – haben einen eigenen – besonderen Burger. Das wollten wir auch haben und so haben wir uns auf die Suche nach unserem „Signature Burger“ gemacht. Wie anderswo bereits erläutert,…
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Glutenfreie Fusilli mit Pancetta und grünem Spargel
Momentan ist ja Spargelzeit – aber auf die klassische Zubereitung mit Schinken und Hollandaise hatten wir wirklich keine Lust. Außerdem ist das Schälen des weißen Spargels richtig lästig – da kommt uns der eigentlich unbeliebtere Grüne doch sehr entgegen. Zusammen mit feinem Pancetta und einer guten glutenfreien Pasta wird daraus ein einfaches aber sehr leckeres…
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Glutenfreie Rhabarber-Tarte mit Streuseln
Neulich haben wir auf dem Markt den ersten Rhabarber für diese Saison gefunden – und zwar besonders schönen, vermutlich der Sorte „Holsteiner Blut“, also mit schönen, roten Stielen. Stellte sich nur noch die Frage was zu machen. Da wir am Wochenende eingeladen waren bat sich ein glutenfreier Kuchen an, daher fiel die Entscheidung auf eine…
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Quinoa mit Limequats
Hurra, es gibt wieder einen neuen Foodtrend: Snackzitronen, oder eigentlich Limequats sind Kreuzungen der Kumquat mit einer Limette. In der Sorte Tavares sehen sie aus wie kleine Zitronen und schmecken auch ähnlich. Der Clou: Es ist problemlos möglich, sie im ganzen – mit Schale und allem – zu essen. Der Geschmack: Zitronig, aber nicht so…
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Choucroute de la mer
Fisch und Sauerkraut, mit dieser Kombination tat ich mich ja schon ein wenig schwer. Als Beilage zu deftigen Fleisch- und Wurstwaren gerne, aber zu feinem Fisch? Wir hatten die Diskussion zu Weihnachten, ist es doch bei Carmens schlesischer Familie Tradition, zu Heiligabend Karpfen mit Sauerkraut und Pilzen zu essen. Und tatsächlich, die Kombination ist besser…
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Soupe au Pistou
oder: Minestrone ligurischer Art Wir sind wieder kulinarisch im Mittelmeerraum unterwegs, genauer: Irgendwo zwischen Provence und Ligurien auf den Spuren eines uralten Rezeptes, das wunderbar in die Jahreszeit passt: Die Gemüsesuppe Minestrone. Neben den üblichen Klassikern wie Pizza und Pasta ist die Minestrone ein drittes weltbekanntes Standbein der italienischen Küche. Die Inhalte sind von Region…
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Glutenfreie Penne mit Lachs
Nudeln hatten wir schon lange nicht mehr, daher gibt es heute wieder glutenfreie Pasta und auch dieses Mal spielt Fisch eine Rolle: Lachs. Besonders gesund, schließlich enthält dieser beliebte Speisefisch besonders viele Omega-3 Fettsäuren. Allerdings gibt es beim Einkaufen etwas zu beachten: Ihr solltet unbedingt darauf achten, dass euer Lachs aus möglichst nachhaltiger Fischerei stammt.…
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Anchoïade
Die Tapenade hatten wir schon, sogar in zwei Varianten – grün und schwarz. Heute gibt es wieder einen provenzalischen Brotaufstrich – dieses Mal wird es aber etwas deftiger. Grundlage für die Anchoïade sind – wer hätte es gedacht – Anchovis, also kleine Fische. Genauer gesagt sind es Sardellen, die zunächst filetiert, gesalzen und fermentiert werden.…
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Einfache Bouillabaisse
Heute nehmen wir uns einen absoluten Klassiker der provenzalischen Küche vor: Die Bouillabaisse. Es ist nur eine Vermutung, basierend auf gefährlichem Halbwissen, aber möglicherweise stammt der Name für diese Fischsuppe von der Eigenschaft der Fische, beim Kochen schnell zu zerfallen und die Suppe daher sobald sie kocht (bouillante = kochend) vom Feuer heruntergeholt (heruntersetzen =…
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Beef Short Ribs im Butcher Paper
Die ersten Schneeglöckchen kündigen langsam den Frühling an, die Grillsaison rückt näher. Vielleicht macht ihr es aber auch einfach wie wir und lasst euch auch von Minustemperaturen nicht vom Grillen abhalten. Egal wie, heute nehmen wir uns einem Klassiker des American Barbecue an: Den Ribs. Klassische Spare Ribs kommen ja bekanntlich vom Schwein, aber heute…
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Baskischer Kabeljau
Der einen oder dem anderen mag es schon aufgefallen sein, in vielen unserer Rezepte taucht ein besonderes Gewürz auf: Der Piment d’Espelette. Er hat nichts mit dem Nelkenpfeffer zu tun, der hierzulande als „Piment“ bezeichnet wird. Vielmehr handelt es sich um ein Gewürz, das im französischen Teil des Baskenlandes aus der Gorria-Chili hergestellt wird. Es…