Lachs ist sicher einer der Stars unter den Speisefischen. Reich an Omega-3-Fettsäuren und Eiweiß ist er nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch sehr gesund – sofern es sich um Wildlachs handelt. Die Nährstoffe von Lachs aus der Zucht, wie er zumeist im Supermarkt zu finden ist, sehen im Vergleich deutlich schlechter aus. Vermutlich liegt es am Futter, dass die Tiere bekommen. Da sie nicht in der Lage sind, Omega-3-Fettsäuren selbst zu bilden, müssen sie es – wie der Mensch – mit dem entsprechenden Futter zu sich nehmen, was offenbar bei Zuchtlachs nicht immer gegeben ist, zumindest weichen die Anteile der wertvollen Fettsäuren bei Zuchttieren deutlich stärker voneinander ab, als beim Wildfang.1
Wir greifen daher wenn möglich zum Wildlachs, so auch für dieses Rezept. Zusammen mit den fruchtigen Orangen, Zitronen, Thymian und dem Weißwein gleichzeitig auch ein Ausflug ans Mittelmeer – wenn der Lachs dort auch nicht wirklich heimisch ist.
Wildlachs mit Orangen & Honig
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Portionen30
minutesRezept für mediterranen Wildlachs mit Orangen, Zitronen, Thymian und Honig. Dazu passt bspw. ein schönes Kartoffelpüree.
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Zutaten
500g Wildlachsfilet mit Haut
1 Bio-Orange
1 Bio-Zitrone
180 ml Weißwein (Chardonnay)
4 EL Honig
2 EL Olivenöl
1 EL Thymian gerebelt
1 TL Salz
Anweisungen
- Lachs quer zur Faser in 4 cm breite Streifen schneiden und in eine feuerfeste Pfanne geben
- Lachsstreifen salzen und je einen EL Honig auf den Filetstreifen verteilen
- Olivenöl darüber geben
- Orange und Zitrone waschen und in 1cm breite Scheiben schneiden
- Die Fruchtscheiben auf dem Lachs verteilen
- Thymian darüber geben
- Mit dem Weißwein auffüllen
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und Pfanne hineingeben
- Beobachten. Spätestens wenn geronnenes (weißes) Eiweiß aus den dickeren Teilen der Lachsstreifen austritt, ist der Fisch gar und muss umgehend aus dem Ofen genommen werden
- Lachsfilet zusammen mit den Fruchtscheiben auf dem Teller anrichten und genießen.
Nachgekocht? Verbessert? Zeig doch mal! 🙂
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- Cladis et al. (2014), Fatty Acid Profiles of Commercially Available Finfish Fillets in the United States, in: Lipids, Vol. 49, Issue 10, https://doi.org/10.1007/s11745-014-3932-5 ↩︎
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