Wir hatten eine kleine Pause gemacht, die Feiertage waren sehr geprägt von Essen und Kochen, dabei noch darüber zu schreiben war einfach ein bisschen zu viel. Aber jetzt ist die Winterpause vorbei und das gilt auch für den Fußball: Unser VfB spielt wieder auswärts in der Europaleague – bei der Roma! Perfekt für Mirage, wir können uns zum Couchgating wieder von italienischen Genüssen inspirieren lassen.

Ganz typisch für Streetfood in Rom ist Porchetta, ein traditioneller italienischer Schweinebraten, der rund um Rom tief verwurzelt ist. Ursprünglich wurde dafür ein ganzes Schwein mit Kräutern wie Fenchel, Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer gewürzt, eng gerollt und stundenlang gegart, bis das Fleisch saftig und die Schwarte knusprig war. Entstanden ist Porchetta als Fest- und Marktspeise: Sie ließ sich gut vorbereiten, warm oder kalt servieren und in Brot essen – ideal für Märkte, Pilgerwege – und später auch für Fußballtage. Bis heute gilt sie als Inbegriff römischen Streetfoods: warm aufgeschnitten, ohne Sauce und in einfachem Brot serviert.

Porchetta veloce

Da so ein Fußballspiel unter der Woche nicht nur für die Spieler eine Herausforderung, sondern auch für uns Couchgater können wir einen „Longjob“ wie einen Schweinebraten unter der Woche nicht nachkochen, wir brauchen also eine Abkürzung: Wir nehmen Schweinebauch und marinieren ihn entsprechend der Vorlage mit Fenchelsamen, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb, Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl.

Veggie-Porchetta

Zum Glück wollen wir nichts verkaufen, so dass wir die vegetarische Alternative nicht anders nennen müssen (man denke nur an die Veggie-Wurst-Debatte). Weniger Fleischkonsum ist gut, fürs Klima, für die Gesundheit, insbesondere fürs Tierwohl. Daher lassen wir die Steilvorlage für eine vegetarische Variante nicht liegen, sondern legen sie einfach daneben: Analog zum Schweinebauch marinieren wir in Scheiben geschnittene Kräuterseitlinge und Fenchelknollen (beides nicht zu dünn schneiden) und richten sie daneben an. So können wirklich alle mitessen: Vegetarier, Veganer, Zöliakiebetroffene…

Dazu könnt ihr etwas Grillgemüse, Pizzabrot oder auch Socca anbieten.

Porchetta „veloce“ & vegetale

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Gericht: HauptgerichtKüche: ItalienischSchwierigkeit: Leicht

Portionen

Vorbereitungszeit

minutes

Grillzeit

minutes

Inspiriert vom römischen Streetfood rund ums Olimpico. Fenchel, Rosmarin und Zitrone – ein Aroma, zwei Wege.

Kochmodus

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Zutaten

1 kg Schweinebauch, Ca. 4 Cm Dicke Scheiben
4 Kräuterseitlinge, In Dicken Scheiben
1 Fenchelknolle, In Scheiben Geschnitten
1 EL Fenchelsamen
4 Zehen Knoblauch, Gehackt
1 TL Rosmarin Gemahlen
Abrieb Von Einer Zitrone
Salz
Schwarzer Pfeffer
50 ml Olivenöl

Anweisungen

Aus Fenchelsamen, dem Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb, Salz, schwarzem Pfeffer und dem Olivenöl vermengen.
Schweinebauch, Kräuterseitlinge und Fenchelknolle darin marinieren – es ist keine Ziehzeit notwendig.
Wir brauchen eine indirekte und eine direkte Zone auf dem Grill. Lasst das Gemüse im indirekten Bereich erstmal vorgaren (etwa 8 Minuten), der Schweinebrauch braucht etwas länger – etwa 10-12 Minuten.
Danach geht es an den direkten Bereich: Beides scharf angrillen, so dass Röstaromen entstehen.

Notizen

Je nach dem wie ihr es mögt, solltet ihr natürlich darauf achten die vegetarische und Fleischvariante getrennt zuzubereiten.

Nutrition Facts

Portionsgröße: 150g
Gesamtzahl der Portionen: 4
Kalorien: 250kcal
Fett: 10g
Gesättigte Fettsäuren: 3g
Transfette: 0g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g
Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5g
Cholesterin: 30mg
Natrium: 200mg
Kalium: 400mg
Kohlenhydrate: 30g
Ballaststoffe: 5g
Zucker: 10g
Eiweiß: 15g
Vitamin A: 500IU
Vitamin C: 30mg
Kalzium: 250mg
Eisen: 2mg
Vitamin D: 5mg
Vitamin E: 10mg
Vitamin K: 15mg
Thiamin: 1mg
Riboflavin: 1mg
Niacin: 10mg
Vitamin B6: 1mg
Vitamin B12: 0.5mg
Folsäure: 100mg
Biotin: 5mg
Pantothensäure: 2mg
Phosphor: 200mg
Jod: 0.1mg
Magnesium: 50mg
Zink: 5mg
Selen: 60mg
Kupfer: 0.2mg
Mangan: 1mg
Chrom: 0.15mg
Molybdän: 0.02mg
Chlorid: 300mg

Nachgekocht? Verbessert? Zeig doch mal! 🙂

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Roma Couchgating – Porchetta