Wir hatten eine kleine Pause gemacht, die Feiertage waren sehr geprägt von Essen und Kochen, dabei noch darüber zu schreiben war einfach ein bisschen zu viel. Aber jetzt ist die Winterpause vorbei und das gilt auch für den Fußball: Unser VfB spielt wieder auswärts in der Europaleague – bei der Roma! Perfekt für Mirage, wir können uns zum Couchgating wieder von italienischen Genüssen inspirieren lassen.
Ganz typisch für Streetfood in Rom ist Porchetta, ein traditioneller italienischer Schweinebraten, der rund um Rom tief verwurzelt ist. Ursprünglich wurde dafür ein ganzes Schwein mit Kräutern wie Fenchel, Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer gewürzt, eng gerollt und stundenlang gegart, bis das Fleisch saftig und die Schwarte knusprig war. Entstanden ist Porchetta als Fest- und Marktspeise: Sie ließ sich gut vorbereiten, warm oder kalt servieren und in Brot essen – ideal für Märkte, Pilgerwege – und später auch für Fußballtage. Bis heute gilt sie als Inbegriff römischen Streetfoods: warm aufgeschnitten, ohne Sauce und in einfachem Brot serviert.
Porchetta veloce
Da so ein Fußballspiel unter der Woche nicht nur für die Spieler eine Herausforderung, sondern auch für uns Couchgater können wir einen „Longjob“ wie einen Schweinebraten unter der Woche nicht nachkochen, wir brauchen also eine Abkürzung: Wir nehmen Schweinebauch und marinieren ihn entsprechend der Vorlage mit Fenchelsamen, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb, Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl.
Veggie-Porchetta
Zum Glück wollen wir nichts verkaufen, so dass wir die vegetarische Alternative nicht anders nennen müssen (man denke nur an die Veggie-Wurst-Debatte). Weniger Fleischkonsum ist gut, fürs Klima, für die Gesundheit, insbesondere fürs Tierwohl. Daher lassen wir die Steilvorlage für eine vegetarische Variante nicht liegen, sondern legen sie einfach daneben: Analog zum Schweinebauch marinieren wir in Scheiben geschnittene Kräuterseitlinge und Fenchelknollen (beides nicht zu dünn schneiden) und richten sie daneben an. So können wirklich alle mitessen: Vegetarier, Veganer, Zöliakiebetroffene…
Dazu könnt ihr etwas Grillgemüse, Pizzabrot oder auch Socca anbieten.
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch, ca. 4 cm dicke Scheiben
- 4 räuterseitlinge, in dicken Scheiben
- 1 Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Fenchelsamen
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Rosmarin
- Abrieb einer Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- schwarzer Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Fenchelsamen, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb, Salz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl vermengen.
Schweinebauch, Kräuterseitlinge und Fenchelknolle darin marinieren – es ist keine Ziehzeit notwendig.
Wir brauchen eine indirekte und eine direkte Zone auf dem Grill. Lasst das Gemüse im indirekten Bereich erstmal vorgaren (etwa 8 Minuten), der Schweinebrauch braucht etwas länger – etwa 10-12 Minuten.
Danach geht es an den direkten Bereich: Beides scharf angrillen, so dass Röstaromen entstehen.
Anrichten und mit Grillgemüse oder Weißbrot servieren.
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