Anweisungen

• Tarte Boden
• Trockene Zutaten in einer Schüssel gut vermengen
• Kalte Butter, Wasser sowie das Ei hinzugeben
• Gut kneten bis eine homogene Teigkugel entsteht
• 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
• Tarteform währenddessen einfetten
• Teig vorsichtig ausrollen. Tipp: Ich rolle den Teig auf zwei Streifen Klarsichtsfolie aus, so lässt er sich nachher auch gut hochheben und in die Form legen.
• Teig in eine Tarteform legen, Ränder mit den Fingern hochziehen und überschüssigen Teig an den Rändern entfernen. Anschließend mit einer Gabel einige Male einpieksen.
• Um zu verhindern, dass der Teig aufgeht und um eine schöne Tarteform zu erhalten muss nun „blind“ gebacken werden. Dazu legen wir den Tarteboden mit Backpapier aus (glatte Seite zum Teig hin) und markieren die Größe der Form mit einem Bleistift
• Anschließend schneiden wir das Backpapier bis zur gezeichneten Linie in Richtung des Mittelpunkts des Kreises ein
• Anschließend legen wir den Tarteboden mit dem so vorbereiteten Backpapier aus und geben Blindbackkugeln (gibt es im Fachhandel oder natürlich online) oder mit Linsen o.ä. hinein. Dies verhindert, dass der Tarteboden aufgeht und keinen Platz für die Füllung lässt
• So geben wir den Tarteboden für 20 Minuten bei 180°C Umluft in den vorgeheizten Backofen
• Nach 20 Minuten holen wir den Boden raus, entfernen vorsichtig das Backpapier mit den Blindbackkugeln und geben den Boden nochmal für 15 Minuten in den Ofen.
• Lemon Curd
• Zitronensaft mit Zucker und Butter unter schwacher Hitze verrühren, gerade so warm, dass die Butter und der Zucker gut schmelzen, dabei aber nicht zu heiß werden lassen
• Eier aufschlagen und homogen in einer großen Schüssel verrühren
• Ein Teil der Saft-Zucker-Mischung (2-3 EL) nehmen und mit der Stärke verrühren bis sich eine homogene Masse bildet
• Stärke-Mischung langsam mit der restlichen Zucker-Saft-Mischung im Topf mit einem Schneebesen verrühren
• Stärke-Saft-Mischung nun langsam und unter kräftigem Rühren in die Schüssel zu den Eiern geben
• Mischung wieder in den Topf geben und vorsichtig und unter ständigem Rühren erwärmen. Es darf auf keinen Fall über 75°C heiß werden, da sonst die Eier stocken – Rührei-Gefahr!
• Rühren, bis die Crème dickflüssig wird. Nach dem Abkühlen kann sie sofort verwendet werden.
• Baiser-Haube
• Eiweiß mit dem Salz steif schlagen
• Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis sich eine glänzende und feste Crème ergibt. Die Speisestärke unterheben, sie hilft bei der Stabilität
• Zusammenbau
• Lemon Curd auf die abgekühlte Tarte streichen
• Baiser auf die Curd streichen, idealerweise bis an die Ränder. Mit einem Spritzbeutel könnt ihr hübsche „Peaks“ erstellen, oder ein anderes Muster aufbringen – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Auf unserem Bild haben wir sie bewusst rustikal mit dem Spatel aufgetragen.
• Gebt das ganze nochmal bei 180°C Ober/Unterhitze für 8 Minuten in den Ofen – so gart das Baser durch. Zusätzlich könnt ihr mit einem Brenner das Baiser an der Oberfläche ankaramellisieren, das hebt den Geschmack nochmal deutlich