In der deutschen Social-Media Landschaft war und ist sie sprichwörtlich in aller Munde – die „Dubai-Schokolade“. Ein bisschen googlen bringt zu Tage, dass es sich tatsächlich um eine Kreation aus Dubai handelt und dort von der Inhaberin einer Schokoladenmanufaktur kreiert wurde.
Aber ist so ein Trend nicht perfekt um eine Verwendung für die übrigen Schokohasen vom letzten Frühling zu haben? 🙂
Also probieren wir es aus – natürlich in einer glutenfreien Variante. Pistaziencrème und Schokolade ist dafür kein Problem. Auch Sesammus lässt sich glutenfrei besorgen. Problematisch ist das Kadayıf, oder auch Engelshaar genannt. Hier mussten wir improvisieren:
Wir nahmen schließlich 100g Mehl Mix C von Schär, dazu 20g Zucker, einen EL neutrales Öl und 200ml Wasser, verrührten dies zu einem glatten Teig und gaben es mangels geeigneter Spritzbeutelaufsätze in einen Gefrierbeutel, in den wir mit einem Zahnstocher ein dünnes Loch pieksten. In einer beschichteten Pfanne haben wir Öl auf mittlerer Stufe erhitzt und nun mit dem präparierten Gefrierbeutel und dem Teig eine dünne Spirale in die Pfanne gezeichnet. Sobald diese goldbraun wurde, haben wir sie herausgenommen und das ganze wiederholt bis der Teig aufgebraucht war.
Danach haben wir zu erst weiße Schokolade im Wasserbad erhitzt (max. 33°C) und die noch leere Schokoladentafelform mit dünnen Schokofäden überzogen – diese bilden später das Muster oben. Wer will kann die weiße Schokolade auch mit etwas Lebensmittelfarbe grün färben, um auf die Pistazienfüllung hinzudeuten. Die Form geben wir danach kurz ins Tiefkühlfach um die Schokolade fest werden zu lassen.
Danach haben wir die Vollmilchschokolade geschmolzen (wieder bei max. 33°C um einen schönen Glanz zu erhalten) und damit die Tafelform dünn befüllt. Hier darauf achten, dass auch die Ränder etwas von der Schokolade abbekommen. Wieder kommt die Form danach für einige Minuten ins Tiefkühlfach.
Danach haben wir etwa 150g der Pistaziencrème aus dem Glas (wir haben sie aus einem türkischen Supermarkt), einem Teelöffel Sesampaste und das leicht zerbröselte Kadayıf aus dem vorherigen Schritt vermengt. Dies ist nun die Füllung unserer Dubai-Schokolade diese geben wir in die Tafelform. Bedeckt wird das ganze noch mit einer letzten Schicht Vollmilchschokolade und geht danach wieder in den Kühlschrank um fest zu werden. Nach etwa einer Stunde könnt ihr probieren.
Und die spannende Frage – ist die Dubai-Schokolade den Hype nun wert?
Am Ende muss das ja jede*r für sich entscheiden – aber es ist auf jeden Fall gut. Die süße Vollmilchschokolade, die leicht herb-süße Pistaziencrème mit dem Crunch des Engelshaar ist eine absolut gelungene Kombination. Wir waren uns aber auch einig, dass man sich dafür nicht unbedingt stundenlang in eine Schlange einreihen muss oder gar Unsummen dafür bezahlen sollte.
Probiert es doch mal selbst und erzählt uns, wie ihr zur Dubai-Schokolade steht. Auch über Tipps für noch besseres, glutenfreies Engelshaar freuen wir uns!
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