Calissons d’Aix

Wie wird eigentlich in der Provence Weihnachten gefeiert? Kulinarische Besonderheit sind sicher die Treize Desserts, also dreizehn verschiedene Süßigkeiten die den Abschluss des gemeinsamen Abendessens (gros souper) vor der Mitternachtsmesse bilden. Zu diesen Dreizehn, die möglicherweise an Jesu und seine 12 Jünger erinnern sollen, gehören zum Beispiel weißer und dunkler Nougat, Fougasse, getrocknete Datteln und häufig auch die sogenannten Calissons d’Aix, die wir heute herstellen wollen.

Traditionellerweise kommen die Calissons mit sehr wenigen Zutaten aus: Sie bestehen hauptsächlich aus Mandeln und kandierter Melone, überzogen mit einer Schicht Glaçage Royal, einer Glasur aus Eiweiß und Zucker. Teilweise wird auch kandierte Orange und Orangenblütenwasser zur Aromatisierung hinzugegeben.

Die Ortsbezeichnung im Namen dieser Süßigkeit bezieht sich auf den Ort ihrer Erfindung, die Stadt Aix en Provence, der Name selbst der Legende nach auf den provenzalischen Ausspruchs des Pâtissiers als er der Königin auf die Frage nach dem Namen antwortete: „Di calin soun“ – Etwa: Eine liebevolle Umarmung.

Ihre Form bezieht sich, genauso wie die Navettes de Marseille, auf die typischen Boote in der Region.

Da sie kein Mehl enthalten, eignen sich die Calissons perfekt für die glutenfreie Küche, beim Kauf muss man allerdings vorsichtig sein: Da sie häufig klebrig sind, werden sie auf Oplaten oder Esspapier hergestellt, was häufig aus Weizenmehl hergestellt wird.

Kein Problem, das schwierigste an der Herstellung ist die Beschaffung der Zutaten – Orangenblütenwasser und kandierte Melone ist leider nicht alltäglich in deutschen Supermärkten. Online findet ihr es aber problemlos. Das zweite Thema ist allenfalls ein kräftiger Mixer, der mit der klebrigen Konsistenz des Fruchtteiges klarkommt. Ist ein solcher vorhanden hier das Rezept:

Mit diesem Rezept wünschen wir all jenen, die es feiern, schöne Weihnachten und allen anderen schöne Feiertage!

Calissons d’Aix

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Gericht: DessertKüche: MediterranSchwierigkeit: Leicht

Portionen

30

Stück

Vorbereitungszeit

1

hour 

Rezept für etwa 30 Calissons d’Aix

Kochmodus

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Zutaten

• 200 g blanchierte Mandeln

• 200 g Puderzucker

• 100 g kandierte Melone

• 50 g kandierte Orangenschale

• 2 EL Orangenblütenwasser

• 30 Stk glutenfreie Backoplaten

• Glaçage Royal

• 1 Eiweiß

• 150 g Puderzucker

Anweisungen

• Die Mandeln in einem kräftigen Mixer fein mahlen, wobei sich häufig eine Mandelpaste bildet, das ist aber erwünscht
• Den Puderzucker hinzufügen und nochmal auf kleiner Stufe rühren lassen. Achtet darauf, dass der Mixer nicht zu schnell läuft, um den Teig nicht übermäßig zu erhitzen.
• Zucker-Mandel-Mischung in eine Schüssel geben und die kandierten Früchte in den Mixer geben und pürieren. Je nach Beschaffenheit der kandierten Früchte entsteht eine Fruchtpaste.
• Mandel-Zucker-Mischung dazugeben und nochmal kurz verrühren. Anschließend den Fruchtteig in die Schüssel geben und mit der Hand weiterkneten.
• Bohrt mit dem Finger ein kleines Loch in den Teig und gebt das Orangenblütenwasser hinzu. Verschließt das Loch und knetet den Teig nochmal ordentlich durch.
• Anschließend den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit einem Wellholz auf etwa 0,8 bis 1,0 cm ausrollen. Anschließend entweder rautenförmige Calissons von etwa 6-7 cm Länge ausschneiden oder eine entsprechende Ausstecherform nutzen.
• Für die Glasur anschließend das Eiweiß mit dem Zucker verrühren und die Calissons mit der Oberseite eintauchen. Mit einem kleinen Löffel oder ähnlichem verstreichen und auf jeweils eine Backoplate geben.
• Calissons 24 h trocknen lassen.

Notizen

• Wem mit dem rohen Eiweiß nicht wohl ist, kann es auch mit einem Teelöffel Eiweißpulver (achtet auf das Gluten!) und einigen Tropfen Wasser ersetzen. Je nach verwendetem Pulver sind die Calissons dann sogar vegan.
• Solltet ihr keinen Teig erhalten, sondern sich eine eher krümelige Textur bilden, könnt ihr Aprikosenmarmelade hinzugeben, bis sich ein gut knetbarer Teig ergibt. Der Teig sollte geradeso nicht mehr an den Fingern kleben bleiben.
• Calissons können auch mit anderen Noten aromatisiert werden. Einfach ausprobieren!

Nachgekocht? Verbessert? Zeig doch mal! 🙂

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