Risotto al Funghi

Cremiges Risotto – ein Klassiker der norditalienischen Küche und völlig natürlich glutenfrei. Vermutlich brachten arabische Händler im 8. Jahrhundert den Reis nach Italien, wo er sich vor allem in der Lombardei durchsetzen konnte: Die vielen Flüsse boten gute Anbauflächen. So avancierte es auch mit der Zeit eher zu einem sogenannten Arme-Leute-Essen: In großen Mengen mit verhältnismäßig billigen Zutaten herzustellen, war es für viele Menschen eine bezahlbare und nahrhafte Alternative zur Pasta.

Das besondere an einem guten Risotto ist die Cremigkeit, die sich mit ein paar Tricks verbessern lässt.

1. Reis nicht waschen. Reissorten wie Arborio oder Carnaroli solltest du nach Möglichkeit nicht waschen vor der Zubereitung, denn mit dem Waschen entfernst du die äußerste Stärkeschicht des Korns – und genau diese Stärke sorgt später für die Cremigkeit.
2. Reis anrösten: Durch leichtes Anrösten des Reises in der Pfanne löst sich weitere Stärke aus dem Reiskorn – was ebenfalls die Cremigkeit unterstützt.
3. Ablöschen: Ebenfalls stärkelösenden Effekt hat der Temperatursturz durch Ablöschen des Risottos mit Weißwein.
4. Brühe zugeben und rühren: Das Iterative, schlückchenhafte Zugeben von Brühe und das ständige Rühren löst weitere Stärke und verbindet die Stärkemoleküle.
5. Mantecatura: Zum Schluss geriebenen Parmesan und danach kalte Butter unterrühren, dies gibt zusätzliche Bindung.

Risotto al Funghi

0.0 von 0 votes

Gericht: HauptgerichtKüche: ItalienischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

10

minutes

Zubereitungseit

45

minutes

Kochmodus

Verhindert das Ausschalten des Bildschirms deines Geräts

Zutaten

• 250 g Risotto Reis

• 250 g Steinpilze

• 20 ml Olivenöl

• 2 Zehen Knoblauch

• 100 ml Weißwein

• 600 ml Hühnerbrühe

• 80 g Parmesan

• 50 g Butter

• Salz

• Pfeffer

• Thymian

Anweisungen

• Öl in einen Topf geben und den gehackten Knoblauch hinzufügen
• Herd auf mittlere Stufe stellen und Knoblauch leicht anbraten, nach 1-2 Minuten den ungewaschenen Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren anrösten. Vorsicht! Er sollte keine Farbe annehmen, achte auf die Reiskörner – sie sollten außen glasig werden, aber innen noch weiß bleiben. Das löst die Stärke im Reiskorn und sorgt dafür, dass das Risotto später cremig wird
• Sobald der Reis außen glasig wurde mit dem Weißwein ablöschen. Der Temperatursturz sorgt dafür, dass sich weitere Reisstärke löst
• Nach dem Ablöschen mit der Brühe auffüllen und ohne Deckel köcheln lassen. Immer wieder umrühren und bei Bedarf Brühe zugeben.
• Thymian hinzufügen und unterrühren.
• Währenddessen die Steinpilze waschen (unter fließendem Wasser) und abtrocknen. Danach in kleine Stücke schneiden und mit der Hälfte der Butter in einer Pfanne schmoren lassen.
• Sobald das Risotto al dente ist (oder auch weicher, je nachdem wie du es magst) noch einmal mit Brühe (oder Wasser) auffüllen und den Parmesan gerieben dazugeben.
• Die restliche Butter sowie die geschmorten Steinpilze hinzufügen und umrühren.
• Köcheln lassen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist und direkt servieren.

Notizen

• Sollte etwas übrig sein: Direkt kaltstellen und am nächsten Tag wieder in einen Topf geben. Etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Konsistenz wieder cremig ist.

Nachgekocht? Verbessert? Zeig doch mal! 🙂

Tag @mirage_cuisine auf Instagram

Gefällt dir das Rezept?

Folge @miragecuisine auf Pinterest