Paccheri sind neapolitanische Nudeln, groß und von eher fester Konsistenz. Wegen der rauen Oberfläche eignen sie sich perfekt für dieses Gericht – aber auch andere Nudelsorten sind natürlich möglich. In Deutschland bekommt man sie recht häufig, entweder in Feinkostläden oder auch mal im Discounter während wenn mal wieder “Italienwochen” oder ähnliche Aktionen anstehen.
Schwieriger wird es dagegen, wenn ihr glutenfrei essen müsst und euch außerhalb Italiens befindet. In den meisten Fällen bleibt euch dann nichts anderes übrig, als den Onlinebuchhändler eures Vertrauens zu bemühen. Diese hier sind eine Empfehlung wert.
Zusammen mit der nachfolgenden Saucen ist dies eines meiner absoluten Lieblingsrezepte – am liebsten in Italien mit Blick auf die Weinberge, aber gerne auch zu hause.
Für 2-3 gute Esser braucht braucht ihr:
| 250g | Thunfisch in Olivenöl |
| 100g | schwarze Oliven |
| 600g | Tomaten passiert |
| 1 | Aubergine |
| 1 | Karotte |
| 1 | Schalotte |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| 10 EL | Olivenöl |
| 4 | Sardellenfilets |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1/2 TL | Piment d’Espelette oder Chiliflocken |
| 1 | Bouquet garnie oder |
| je 1 TL | Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut gerebelt |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Schält die Aubergine (nicht notwendig, aber meinen Frauen schmeckt es dann besser) mit einem Sparschäler und schneidet sie in 1 cm große Würfel. Schalotte und Karotte schälen und in möglichst kleine Würfelchen schneiden. Knoblauch feinhacken (oder pressen). Oliven entsteinen und auf die Hälfte schneiden. Sardellenfilets und Thunfisch aus der Dose nehmen und abtropfen lassen.
Nehmt einen Gusstopf (natürlich geht auch jeder andere, aber ich finde es sehr angenehm damit zu kochen und das Essen bleibt länger warm) und erhitzt darin 6 EL Ölivenöl auf mittlerer Stufe. Beachtet, dass Olivenöl fängt ab ca. 200°C zu rauchen anfängt. Das müsst ihr unbedingt vermeiden, da sonst giftige Stoffe entstehen können. Das Öl daher nicht zu heiß werden lassen.
Gebt nun die Sardellenfilets hinein und rührt sie vorsichtig, sie werden sprichwörtlich dahinschmelzen. Gebt nun die Schalotten und die Karotten dazu und bratet sie zusammen mit dem Tomatenmark kurz an. Letzteres verliert durch das Anbraten seine Säure.
Kurz darauf die Aubergine sowie den Knoblauch dazugeben. Danach fleißig rühren, da die Aubergine viel von dem Öl aufsaugen wird. Nacheinander passierte Tomaten, das Bouquet garnie sowie die Oliven und den Piment d’Espelette hinzugeben und auf niedriger Stufe 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
Parallel dazu die Paccheri nach Packungsanweisung kochen bis sie sehr al dente sind.
Abschließend den Thunfisch zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beachtet, dass die Sardellen (und die Nudeln) bereits sehr salzig sind. Die Pacceri hinzugeben und mit der Sauce bei niedriger Hitze vermengen, das restliche Olivenöl dazugeben und servieren.
Dazu passt ein trockener Rotwein und im Anschluss ein Espresso. 🙂
Tipp
Frische Tomaten geben dem Gericht ein noch mediterraneres Flair. Die Tomaten sollten vorher gehäutet und gewürfelt werden. Statt der Aubergine eignen sich auch Zucchini wunderbar – je nach dem was ihr auf dem Markt findet.
Buon appetito!
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