Am Dienstag ist es endlich soweit! Unser VfB Stuttgart spielt wieder in der Championsleague bei Real Madrid! ⚪️🔴⚪️ Natürlich wären wir gerne live dabei, aber selbst Santiago Bernabéu reicht nicht für alle VfB-Fans, die nach vielen sagen wir “schwierigen” Zeiten (“Nach all der Sch… gehts auf die Reise…”) wild auf das erste internationale Pflichtspiel sind. Macht nichts, dann machen wir uns eben einen spanischen Fußballabend am heimischen Grill! 🍖
🇪🇸
Unser Vorschlag zum Spiel: Carne Arrachea mit Papas Arrugadas und Dátiles con Bacon. Oder einfacher auf deutsch: Es gibt ein spanisches Flanksteak mit Kartoffeln in Salzkruste und Datteln im Speckmantel.
Empfehlenswert für dieses Gericht ist etwas Grillzubehör. Im spanischen Raum wird gerne auf einer großen Grillplatte, der sog. Plancha gegrillt. Wer so etwas nicht hat, kann aber auch eine große Pfanne nehmen. Außerdem brauchen wir zwei Zonen: Für gute Röstaromen am Fleisch brauchen wir einerseits richtig Hitze unter der Plancha, für die Datteln im Speckmantel darf es dagegen nicht zu heiß sein, damit sie nicht verbrennen.
Carne Arrachea mit Papas Arrugadas
Gang: HauptKüche: MediterranSchwierigkeit: leicht4
Portionen1
Stunde40
MinutenZutaten
- Flanksteak & Marinade
1 kg Flanksteaks
75ml Rapsöl
25ml frischgepressten Zitronensaft
3 Zehen Knoblauch gepresst
1 TL Prise Piment d’Espelette oder Chilipulver
1 TL Paprikapulver
Oregano
Salz und Pfeffer
- Datteln im Speckmantel
250g getrocknete Datteln (Bio)
12 Baconscheiben (zum Erhitzen geeignet)
- Kartoffeln in Salzkruste
800g kleine Kartoffeln (festkochend)
Salz (35g/l Kochwasser)
- Petersilientopping
Frische Petersilie
Olivenöl
Mildes Chilipulver
Anweisungen
- Vorbereitung
- Flanksteak von Silberhaut befreien
- Zutaten der Marinade verrühren und über die Steaks geben
- Mindestens 12 Stunden marinieren lassen. Der Zitronensaft sorgt dann dafür, das eher feste Fleisch des Flanksteaks weicher zu machen.
- Zubereitung
- Kartoffeln ungeschält waschen. Keimansätze großzügig ausschneiden. Das Kochwasser für die Kartoffeln ordentlich salzen. Auf den Kanaren wurde früher Meerwasser verwendet, dies sollte auch ein Anhaltspunkt für den Salzgehalt sein. Das Kochwasser sollte die Kartoffeln nicht voll bedecken. Kartoffeln ohne Deckel garen. Wenn die Kartoffeln weich sind, das Kochwasser abgießen und auf niedriger Hitze die Kartoffeln auf dem Herd stehen lassen, bis sich eine schöne Salzkruste gebildet hat.
- Plancha ordentlich vorheizen. Marinierte Flanksteaks auf direkter Hitze scharf von beiden Seiten angrillen. Danach unter indirekter Hitze garen. Vorsicht, das Fleisch sollte unbedingt wenigstens rosa bleiben, da es sonst leicht zäh werden kann.
- Die Baconscheiben je nach größe halbieren und um die Datteln wickeln. Von allen Seiten auf direkter mittlerer Hitze grillen, bis sie schön gebräunt sind.
- Petersilie hacken und mit dem Olivenöl und dem Chilipulver vermengen.
- Flanksteaks quer(!) zur Faserung in etwa 2cm breite Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, den Datteln anrichten. Am Schluss mit dem Topping garnieren.
Notizen
- Wir nehmen Rapsöl für die Marinade, da es hitzebeständiger ist als Olivenöl. Letzteres würde auf der heißen Plancha über den Rauchpunkt hinweg erhitzt werden, wobei höchst ungesunde Stoffe entstehen können. Wir nutzen das gute Olivenöl lieber später für das Topping.
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