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Baskischer Kabeljau

Baskischer Kabeljau

Der einen oder dem anderen mag es schon aufgefallen sein, in vielen unserer Rezepte taucht ein besonderes Gewürz auf: Der Piment d’Espelette. Er hat nichts mit dem Nelkenpfeffer zu tun, der hierzulande als „Piment“ bezeichnet wird. Vielmehr handelt es sich um ein Gewürz, das im französischen Teil des Baskenlandes aus der Gorria-Chili hergestellt wird. Es ist ein eher mildes, fruchtiges Chilipulver. Pepperworld bezeichnet es mit 1500-2500 Scoville auf dem Brenn-o-Meter als „schon schärfer“. Mit diesem Wert liegt die Schärfe des Piment d’Espelette damit knapp unterhalb von Tabasco.

Espelette ist ein kleiner baskischer Ort im Vorland der Pyrenäen unweit der Atlantik-Küste und damit sind wir auch bei der Inspiration für das heutige Rezept. Im Fokus steht neben dem Piment d’Espelette heute der Kabeljau (Synonym: Dorsch), einer der beliebtesten Speisefische (und daher leider auch stark bedroht durch Überfischung). Da dieser im Atlantik heimisch ist, passt er allein geographisch schon hervorragend zum Baskenland.

Die beiden heutigen Grundzutaten nehmen wir als Basis für ein One-Pot-Gericht, das wir frei nach der Herkunft „baskischer Kabeljau“ nennen. Wir kombinieren dafür die Schärfe des Piment mit dem eher milden Aroma des Fischs und ergänzen Olivenöl, frische Zucchini, Tomaten und Paprika. Hier ist das Rezept:

Baskischer Kabeljau

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Gang: HauptgerichtKüche: Mediterran, FischSchwierigkeit: leicht
Portionen

4

servings
Zubereitungszeit

30

Minuten

Rezept für Kabeljau mit Piment d‘Espelette und Ratatouille-Gemüse

Kochmodus

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Zutaten

  • 4 Kabeljau-Filets à 200 g

  • 2 Paprika rot und gelb

  • 2 Zucchini

  • 6 Tomaten, alternativ: Gehäutete Tomaten aus der Dose

  • 1 EL Tomatenmark

  • 1,5 EL Piment d‘Espelette (alternativ: mildes Chilipulver)

  • 1 EL Thymian gerebelt

  • 8 EL Olivenöl

  • 3 Zehen Knoblauch

  • Salz

Anweisungen

  • 3 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Knoblauch fein hacken und auf mittlerer Stufe andünsten, Pfanne dabei nicht zu heiß werden lassen
  • Tomatenmark zugeben und mit anbraten, dadurch verliert es etwas an Säure
  • Paprika vom Kerngehäuse befreien und in feine Stücke schneiden und Zucchini ebenfalls in feine Würfel schneiden
  • Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und mitbraten
  • Tomaten häuten, grob vierteln oder mit den Händen zermatschen
  • Tomaten inkl. des Wassers zugeben
  • 0,5 EL Piment d‘Espelette, Thymian und 1/2 TL Salz hinzufügen und umrühren
  • Deckel drauf und 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen
  • Währenddessen Kabeljaufilets unter fließendem Wasser kurz abspülen und vorsichtig trocken tupfen
  • Restliches Olivenöl in einen Teller geben und mit dem Piment d‘Espelette und 1/2 TL Salz verrühren
  • Kabeljaufilets darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind
  • Nach den 10 Minuten das Ratatouille-Gemüse einmal umrühren und die gewürzten Fischfilets darauf geben. Deckel drauf und nochmal 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Die Filets werden jetzt im Gemüse-Dampf gegart.
  • Spätestens sobald die Filets sich leicht teilen lassen sind sie gar, der richtige Zeitpunkt, um die Pfanne vom Herd zu nehmen
  • In der Pfanne auf dem Tisch servieren und genießen

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