Schlagwort: Frankreich
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Choucroute garnie
Wer ins Elsass fährt, tut dies zumeist wegen der hübschen Städtchen und Dörfer – aber vor allem natürlich wegen des guten Essens. Neben dem traditionellen Flammkuchen ist eines der typischen Gerichte das Choucroute garnie, frei übersetzt so etwas wie „Sauerkraut mit Beilage“. Das französische Wort Choucroute leitet sich vermutlich vom elsässischen Wort „sürkrüt“ für Sauerkraut…
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Grüne Tapenade
Die schwarze Variante hatten wir schon, heute wollen wir die grüne Tapenade zubereiten. Oliven gehören, neben dem Lavendel, sicher zu den typischsten landwirtschaftlichen Produkten der Provence, ebenso wie die zweite wichtige Zutat, die namensgebenden Kapern (okzitanisch Tapena). Was könnte also geeigneter sein, um etwas pronvenzalisches Flair auf dem Tisch zu bringen? Das erste Mal beschrieben…
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Kräuter der Provence
Für mich das wichtigste an der mediterranen Küche sind die Kräuter. Sie geben auch einfachen Gerichten erst das typische Aroma und versetzen uns zumindest gedanklich sofort in den sonnigen Süden. Offenbar geht es vielen so, denn nicht umsonst sind die Gewürzregale im Supermarkt voll von allerlei Gewürzmischungen mit klingenden Namen wie „Italienische“ oder „Mediterrane Kräuter“.…
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Wildlachs mit Orange & Honig
Lachs ist sicher einer der Stars unter den Speisefischen. Reich an Omega-3-Fettsäuren und Eiweiß ist er nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch sehr gesund – sofern es sich um Wildlachs handelt. Die Nährstoffe von Lachs aus der Zucht, wie er zumeist im Supermarkt zu finden ist, sehen im Vergleich deutlich schlechter aus. Vermutlich liegt es…
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Basisrezept für glutenfreie Crêpes
Wir verlassen mal wieder den Süden und fahren – gedanklich – in die Bretagne. Mutmaßlich kommt von hier eine Spezialität, der ihr aktuell auf vielen Weihnachtsmärkten begegnen werdet: Dem Crêpe – einem hauchdünnen Pfannkuchen. Auch glutenfrei super einfach und schnell gemacht. Ihr könnt ihn traditionell mit Zitrone und Zucker, Marmelade oder Haselnusscrème genießen – oder…
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NFL Thanksgiving Fan Food: Süßkartoffel-Tarte
Kaum ist der Fußballabend geplant, geht es am Donnerstag schon wieder weiter: In den USA wird Thanksgiving gefeiert, oft als riesiges Familienevent. Passend zu dem unter NFL-Fans bekannten Spruch „Football is Family“, wird seit Jahrzehnten auch traditionell American Football geschaut, während man sich über Truthahn, Süßkartoffeln, Cranberry-Sauce, Apfel- und Kürbiskuchen hermacht. Bei uns ist es…
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Hähnchen auf Ratatouille-Gemüse
Draußen ist es kalt, wir brauchen daher etwas „Comfort-Food“, am besten aus dem Ofen. Heute gibt es daher ein ganz einfaches Gericht, das nur ein wenig Geschnippel erfordert, dabei gesund ist und richtig gut schmeckt. Mehr als eine Auflaufform, ein Messer und ein Schneidebrett braucht ihr nicht. 🙂
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Poulet à la crème – flambé au Calvados
Ja, zugegeben, mit dem Titel haben wir etwas angegeben – aber es klingt doch einfach viel besonderer als „Hähnchengeschnetzeltes“ oder? ☺️ Es ist Herbst, die Kürbisse oder Helloweendeko streitet sich mit den Weihnachtskugeln um die Vormachtstellung in den Geschäften und die sommerlichen Gerichte weichen zunehmend dem wärmenden Soulfood. Wir probieren es zu kombinieren, in dem…
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Reispapier-Croissants
Ehrlich gesagt, die meisten glutenfreien Gebäcke aus Blätterteig sind nicht wirklich der Hammer. Meistens sind sie sehr kompakt und schwer, die Leichtigkeit der glutenhaltigen Variante erreichen sie seltenst. Umso mehr sind wir natürlich neugierig gewesen, als auf Social Media immer öfter das Reispapier-Croissant auftauchte und richtiggehend „viral“ ging. Die Textur sieht darauf meist fantastisch aus…
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Grand Tour: Roadtrip durch Provence und Côte d’Azur
Dieser Beitrag soll euch eine Anregung geben für eine Rundreise durch eine der schönsten Gegenden der Welt. Es geht in den Südosten Frankreichs, in die Gegend zwischen Rhône-Tal, Mittelmeer und italienischer Grenze – besser bekannt als die Provence. Ihr ahnt es schon, es geht in das Land des Lavendels, des Honigs, der knorrigen Olivenbäume und…
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Schwarze Tapenade
Wenn ihr in Südfrankreich ins Restaurant geht, begegnet euch nicht selten als Amuse-Gueule eine dunkle Olivenpaste – die Tapenade. Wir zeigen euch, wie ihr diese Spezialität ganz leicht selbst machen könnt. Neben den namensgebenden Kapern (okzitanisch Tapena) braucht ihr dazu vor allem schwarze Oliven, gutes, kaltgepresstes Olivenöl, Sardellen, Knoblauch und und ein paar Kräuter und…
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Socca de Nice
Die Mittelmeerküche ist reich an Einflüssen aus dem “Orient”, die Socca um die es in unserem heutigen Beitrag geht, ist ein typisches Beispiel. Es handelt sich um einen Fladen aus Kichererbsenmehl und Olivenöl, der heiß gegessen wird. In Nizza findet ihr es an vielen Marktständen frisch zubereitet. In der Region Var weiter westlich ist sie unter dem…