Schlagwort: mediterran
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Quinoa mit Limequats
Hurra, es gibt wieder einen neuen Foodtrend: Snackzitronen, oder eigentlich Limequats sind Kreuzungen der Kumquat mit einer Limette. In der Sorte Tavares sehen sie aus wie kleine Zitronen und schmecken auch ähnlich. Der Clou: Es ist problemlos möglich, sie im ganzen – mit Schale und allem – zu essen. Der Geschmack: Zitronig, aber nicht so…
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Soupe au Pistou
oder: Minestrone ligurischer Art Wir sind wieder kulinarisch im Mittelmeerraum unterwegs, genauer: Irgendwo zwischen Provence und Ligurien auf den Spuren eines uralten Rezeptes, das wunderbar in die Jahreszeit passt: Die Gemüsesuppe Minestrone. Neben den üblichen Klassikern wie Pizza und Pasta ist die Minestrone ein drittes weltbekanntes Standbein der italienischen Küche. Die Inhalte sind von Region…
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Glutenfreie Penne mit Lachs
Nudeln hatten wir schon lange nicht mehr, daher gibt es heute wieder glutenfreie Pasta und auch dieses Mal spielt Fisch eine Rolle: Lachs. Besonders gesund, schließlich enthält dieser beliebte Speisefisch besonders viele Omega-3 Fettsäuren. Allerdings gibt es beim Einkaufen etwas zu beachten: Ihr solltet unbedingt darauf achten, dass euer Lachs aus möglichst nachhaltiger Fischerei stammt.…
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Anchoïade
Die Tapenade hatten wir schon, sogar in zwei Varianten – grün und schwarz. Heute gibt es wieder einen provenzalischen Brotaufstrich – dieses Mal wird es aber etwas deftiger. Grundlage für die Anchoïade sind – wer hätte es gedacht – Anchovis, also kleine Fische. Genauer gesagt sind es Sardellen, die zunächst filetiert, gesalzen und fermentiert werden.…
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Einfache Bouillabaisse
Heute nehmen wir uns einen absoluten Klassiker der provenzalischen Küche vor: Die Bouillabaisse. Es ist nur eine Vermutung, basierend auf gefährlichem Halbwissen, aber möglicherweise stammt der Name für diese Fischsuppe von der Eigenschaft der Fische, beim Kochen schnell zu zerfallen und die Suppe daher sobald sie kocht (bouillante = kochend) vom Feuer heruntergeholt (heruntersetzen =…
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Baskischer Kabeljau
Der einen oder dem anderen mag es schon aufgefallen sein, in vielen unserer Rezepte taucht ein besonderes Gewürz auf: Der Piment d’Espelette. Er hat nichts mit dem Nelkenpfeffer zu tun, der hierzulande als „Piment“ bezeichnet wird. Vielmehr handelt es sich um ein Gewürz, das im französischen Teil des Baskenlandes aus der Gorria-Chili hergestellt wird. Es…
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Philly Cheesesteak
Zugegeben, Winterzeit und ein breites Sportangebot im Fernsehen machen es manchmal schwer, uns auf den Fokus dieses Blogs, die mediterrane Küche, zu fokussieren. Auch das heutige Gericht passt auf den ersten Blick nicht dazu. Am Sonntag stehen die Conference Championship Games der NFL an – es geht also um die Entscheidung, wer in den Super…
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Grüne Tapenade
Die schwarze Variante hatten wir schon, heute wollen wir die grüne Tapenade zubereiten. Oliven gehören, neben dem Lavendel, sicher zu den typischsten landwirtschaftlichen Produkten der Provence, ebenso wie die zweite wichtige Zutat, die namensgebenden Kapern (okzitanisch Tapena). Was könnte also geeigneter sein, um etwas pronvenzalisches Flair auf dem Tisch zu bringen? Das erste Mal beschrieben…
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Kräuter der Provence
Für mich das wichtigste an der mediterranen Küche sind die Kräuter. Sie geben auch einfachen Gerichten erst das typische Aroma und versetzen uns zumindest gedanklich sofort in den sonnigen Süden. Offenbar geht es vielen so, denn nicht umsonst sind die Gewürzregale im Supermarkt voll von allerlei Gewürzmischungen mit klingenden Namen wie „Italienische“ oder „Mediterrane Kräuter“.…
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Wildlachs mit Orange & Honig
Lachs ist sicher einer der Stars unter den Speisefischen. Reich an Omega-3-Fettsäuren und Eiweiß ist er nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch sehr gesund – sofern es sich um Wildlachs handelt. Die Nährstoffe von Lachs aus der Zucht, wie er zumeist im Supermarkt zu finden ist, sehen im Vergleich deutlich schlechter aus. Vermutlich liegt es…
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Glutenfreie Pizza vom Grill
Pizza – wer liebt sie nicht? Knuspriger Boden, eine fruchtige Tomatensauce, fädenziehender Mozzarella. Dazu ein Glas Rotwein, einfach perfekt. Nur leider für Menschen mit Zöliakie auch sehr schwierig zu erreichen. Die fertigen Böden aus dem Supermarkt haben eher etwas von Pappe und im Restaurant sind sie selten und wenn, dann durch umherfliegenden Mehlstaub auch sehr…
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NFL Thanksgiving Fan Food: Süßkartoffel-Tarte
Kaum ist der Fußballabend geplant, geht es am Donnerstag schon wieder weiter: In den USA wird Thanksgiving gefeiert, oft als riesiges Familienevent. Passend zu dem unter NFL-Fans bekannten Spruch „Football is Family“, wird seit Jahrzehnten auch traditionell American Football geschaut, während man sich über Truthahn, Süßkartoffeln, Cranberry-Sauce, Apfel- und Kürbiskuchen hermacht. Bei uns ist es…